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"虾仁"相关考试题目
1.
用矾水洗涤虾仁时，矾水浓度应为______。
2.
以下腌制虾仁的操作，错误的是（）。
3.
在腌制虾仁时先放入什么拌匀，（）
4.
冷冻虾仁采用辐照处理一般采用的剂量是
5.
炒制龙井虾仁时既要加入茶叶，也要加入茶汁，而茶香鸡块中只需加入茶汁。( )
6.
炸虾仁用的是（）
7.
龙井虾仁是哪里的名菜（）
8.
“软炸虾仁”采用（）传热介质。
9.
宫保鸡丁、龙井虾仁、佛跳墙、问政三笋分别属于（）。
10.
★1253.“龙井虾仁”采用的烹调方法是( )
11.
在用矾水洗涤虾仁时，其浓度应为（）。
12.
为了使虾仁色白肉脆，可放入适量食用苏打洗涤。（）
13.
“龙井虾仁”是用龙井水做汤料的。
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把虾仁腌制好，（）是关键点。
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水煮后经冷冻的淡水小龙虾虾仁
16.
制作锅贴虾仁一般是用（）垫底。
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冻淡水小龙虾仁
18.
下边关于韭菜炒鲜虾仁的说法正确的是？（）
19.
一品豆腐，三鲜虾仁，都是我国哪个著名家宴的菜肴？
20.
为了使虾仁色白（），可放入使用苏打水洗涤。
21.
避风塘虾仁烹炸（）秒，每次最少烹炸（）只，最多烹炸（）袋。
22.
虾仁冻的主料是什么?
23.
宫保鸡丁、龙井虾仁、佛跳墙、问政三笋分别属于（ ）。
24.
水煮过的冻的小虾虾仁
25.
水煮后经冷冻的淡水小龙虾虾仁
26.
制虾茸泥时首先要将虾仁中的( )去除。
27.
为什么黄瓜宜配虾仁？
28.
菜肴“滑炒虾仁”上的浆是（）
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冻冷水对虾仁
30.
对虾仁进行预熟处理的目的是?
31.
江苏菜的代表菜有()。A.软兜长鱼B.叫化鸡C.龙开虾仁D.酸菜鱼
32.
西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉属于浙菜中的宁波菜。( )
33.
龙井虾仁是（）的代表菜。
34.
三鲜馅店内拌制标准是成品大肉馅5斤、加海参1.5斤、虾仁1.8斤拌匀。
35.
龙井虾仁又叫叔嫂传珍。
36.
制作龙井虾仁既要用泡制的茶叶，也要用茶汁。
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冷冻小虾仁
38.
苏菜的代表名菜有松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、霸王别姬。
39.
“龙井虾仁”的创制，据说是受苏东坡哪首词的影响？
40.
龙井虾仁是()的代表菜。
41.
用虾仁200克制作软炸虾仁时，需要蛋清约（）克。
42.
用“烧”烹制的菜肴有( )、红烧鳊鱼、八宝辣酱、虾仁豆腐等。
43.
鹅肝酱、烟熏三文鱼、虾仁鸡尾杯都属于前菜。
44.
制作“清炒虾仁”所用的浆液是（）。
45.
清炒虾仁用_____________上浆
46.
翡翠鱼肚、翡翠虾仁一般适宜于( )。
47.
水煮后经冷冻的淡水小龙虾虾仁
48.
椒盐青虾仁的操作关键是
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水煮后冷冻的密封袋装小虾虾仁
50.
菜肴“元葱板鱼”“面包虾仁”的命名方法是()
