下载APP
【单选题】
油爆芡汁的芡型应以立芡( )为宣。
A.
硬荧
B.
软汁芡
C.
抱汁芡
D.
米汤芡
举报
题目标签：
芡汁
应以立
油爆
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【判断题】在烹制菜肴时应先将口味、色泽调好后再淋入芡汁
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【判断题】油爆内脏类菜肴具有干香滋润、形状美观、亮油无汁的特点。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【判断题】当碳原子数相同时,正构烷烃和烯烃易被氧化,自燃点最低,易引起汽油爆震。( )
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【单选题】油爆法的调味多采用()的方法。
A.
米汤芡
B.
水粉芡
C.
自来芡
D.
兑汁芡
查看完整题目与答案
【填空题】白扒鱼肚用的芡汁是（）。
查看完整题目与答案
【单选题】糟熘鸡片成菜芡汁是（）。
A.
旺油爆汁
B.
中火勾汁
C.
旺火收汁
D.
装盘浇汁
查看完整题目与答案
【单选题】单拼“油爆河虾”的装盘方法为(
A.
会排单拼
B.
排围单拼
C.
量围单拼
D.
盐旋单拼
查看完整题目与答案
【判断题】油爆不宜使用有色调味品。( )
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【单选题】芡汁可以分为厚薄之分,下列()哪一项不是芡汁种类的
A.
糊芡
B.
包芡
C.
玻璃芡
D.
麦芡
查看完整题目与答案
【单选题】爆制法根据传热介质和调配料的不同，可分为：油爆、葱爆、酱爆、（）、汤爆等。
A.
芫爆
B.
干爆
C.
炝爆
D.
生爆
查看完整题目与答案
