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【判断题】
芫爆菜肴芡汁的特点是汁内无芡，成菜略有清汁。
A.
正确
B.
错误
题目标签：
芡汁
成菜
清汁
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中式烹调师三级理论知识
参考答案：
参考解析：
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【判断题】在烹制菜肴时应先将口味、色泽调好后再淋入芡汁
A.
正确
B.
错误
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【单选题】糟熘鸡片成菜芡汁是（）。
A.
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B.
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C.
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D.
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A.
清鲜
B.
香醇
C.
味浓
D.
香辣
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A.
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B.
色泽洁白，质地滑嫩
C.
色泽油润，外酥里嫩
D.
色泽金黄，质地酥脆
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【单选题】糟熘鸡片成菜芡汁是（）。
A.
旺油爆汁
B.
中火勾汁
C.
旺火收汁
D.
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【单选题】干烹是将原料改刀挂上( )，用热油炸熟后倒入清汁的一种方法。
A.
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B.
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C.
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D.
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A.
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B.
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C.
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D.
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【单选题】制冻类菜肴其成菜是呈（）
A.
凝固状态
B.
液体状态
C.
结冰状态
D.
流体状态
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