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【单选题】
油爆芡汁的芡型应以立芡()为宜。
A.
硬芡
B.
软汁芡
C.
抱汁芡
D.
米汤芡
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题目标签：
芡汁
立芡
油爆
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【判断题】在烹制菜肴时应先将口味、色泽调好后再淋入芡汁
A.
正确
B.
错误
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【判断题】油爆内脏类菜肴具有干香滋润、形状美观、亮油无汁的特点。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】当碳原子数相同时,正构烷烃和烯烃易被氧化,自燃点最低,易引起汽油爆震。( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】油爆法的调味多采用()的方法。
A.
米汤芡
B.
水粉芡
C.
自来芡
D.
兑汁芡
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【填空题】白扒鱼肚用的芡汁是（）。
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【单选题】糟熘鸡片成菜芡汁是（）。
A.
旺油爆汁
B.
中火勾汁
C.
旺火收汁
D.
装盘浇汁
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【单选题】单拼“油爆河虾”的装盘方法为(
A.
会排单拼
B.
排围单拼
C.
量围单拼
D.
盐旋单拼
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【判断题】油爆不宜使用有色调味品。( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】芡汁可以分为厚薄之分,下列()哪一项不是芡汁种类的
A.
糊芡
B.
包芡
C.
玻璃芡
D.
麦芡
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【单选题】爆制法根据传热介质和调配料的不同，可分为：油爆、葱爆、酱爆、（）、汤爆等。
A.
芫爆
B.
干爆
C.
炝爆
D.
生爆
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