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【判断题】
生煎的调味必须在煎制之前,而干煎可以在煎制后加调味芡汁收汁。
A.
正确
B.
错误
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题目标签:
煎制
芡汁
生煎
参考答案:
参考解析:
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】煎制锅贴时,需 待油温升至( )热时,把锅贴生坯依次排入锅内。
A.
三成—四成
B.
四—五成
C.
五成—六成
D.
六成—七成
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【单选题】煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的()。
A.
点茶的技艺
B.
煎茶的技艺
C.
煮茶的技艺
D.
炙茶的技艺
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【单选题】( )在煎制时一定要先烧热锅再放入冷油,行业中称之为“热锅冷油”,这样是为了防止原料粘锅。
A.
软炸法
B.
干炸法
C.
煎制法
D.
炸制法
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【填空题】白扒鱼肚用的芡汁是()。
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【单选题】糟熘鸡片成菜芡汁是()。
A.
旺油爆汁
B.
中火勾汁
C.
旺火收汁
D.
装盘浇汁
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【单选题】下列哪种原料适宜制作煎制菜肴()
A.
牛里脊肉
B.
猪软肋肉
C.
羊腿
D.
牛腩肉
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【单选题】干煎是将加工处理的原料经码味、拍粉或挂糊,放入()底油锅中,两面煎制成菜的技法。
A.
热锅热油
B.
热锅温油
C.
热锅冷油
D.
冷锅热油
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【单选题】生煎采用的成熟方法一般是 ,要注意加水量和火候。
A.
水煎
B.
油煎
C.
水油煎
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【单选题】葱油饼煎制要用什么火候?
A.
小火
B.
中火
C.
大火
D.
旺火
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【单选题】芡汁可以分为厚薄之分,下列()哪一项不是芡汁种类的
A.
糊芡
B.
包芡
C.
玻璃芡
D.
麦芡
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