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【单选题】

软溜菜口感细腻滑嫩，其芡汁应为( )为宜。

A.
抱汁芡
B.
少汁软流芡
C.
宽汁软流芡
D.
米汤芡
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题目标签：芡汁滑嫩软溜菜口感
参考答案：
参考解析：
.
刷刷题刷刷变学霸
举一反三

【判断题】在烹制菜肴时应先将口味、色泽调好后再淋入芡汁
A.
正确
B.
错误
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【单选题】出来的菜肴具有滑、嫩、脆和鲜的特点
A.
爆
B.
炒
C.
熘
D.
烹
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【单选题】汁紧芡少，味型多样，质感或滑嫩、或软嫩、或脆嫩、或干酥是：（）
A.
炒
B.
炸
C.
脆炸
D.
煎
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【填空题】白扒鱼肚用的芡汁是（）。
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【单选题】糟熘鸡片成菜芡汁是（）。
A.
旺油爆汁
B.
中火勾汁
C.
旺火收汁
D.
装盘浇汁
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【单选题】OD无添加肽滑嫩修护面膜的主要功效是什么（）
A.
持续条例肌肤，增强防护屏障
B.
舒缓晒后肌肤，及时补水修护
C.
高耐受精简配方，功效持久不反复
D.
以上都是肽滑嫩修护面膜的主要功效
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【单选题】要提高芡汁的明亮程度,明油应在()。
A.
芡汁糊化前
B.
芡汁糊化后
C.
芡汁糊化中
D.
以上都行
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【单选题】芡汁可以分为厚薄之分,下列()哪一项不是芡汁种类的
A.
糊芡
B.
包芡
C.
玻璃芡
D.
麦芡
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【单选题】下列芡汁中最稀的芡汁是()。
A.
利芡
B.
熘芡
C.
玻璃芡
D.
米汤芡
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【判断题】滑熘菜肴的质感特点是滑嫩。
A.
正确
B.
错误
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