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【判断题】
勾茨时菜肴卤汁中应有较多的油，否则芡汁不光亮。()
A.
正确
B.
错误
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题目标签：
芡汁
勾茨
卤汁
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【判断题】在烹制菜肴时应先将口味、色泽调好后再淋入芡汁
A.
正确
B.
错误
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【填空题】白扒鱼肚用的芡汁是（）。
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【单选题】制作泡制菜肴时不可将（）带入泡菜卤中，否则易使卤汁变质。
A.
盐
B.
糖
C.
开水
D.
生水
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【单选题】糟熘鸡片成菜芡汁是（）。
A.
旺油爆汁
B.
中火勾汁
C.
旺火收汁
D.
装盘浇汁
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【单选题】火山煲需制好的卤汁多少克？
A.
500g
B.
700g
C.
800g
D.
1000g
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【单选题】烧菜收稠卤汁的方法，有______与自然增稠之分。
A.
面酱增稠
B.
面粉增稠
C.
勾芡增稠
D.
胶粉增稠
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【单选题】卤汁面臊是指加在面条或米粉上的汁少汤浓的面臊，如炸酱面臊、（）
A.
三鲜面臊
B.
海味面臊
C.
排骨面臊
D.
稀卤面臊
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【单选题】芡汁可以分为厚薄之分,下列()哪一项不是芡汁种类的
A.
糊芡
B.
包芡
C.
玻璃芡
D.
麦芡
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【单选题】烧菜在收稠卤汁阶段要用______加热。
A.
微火
B.
小火
C.
中火
D.
大火
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【单选题】卤汁是()
A.
用原料肉煮制出来的原汤
B.
用各种香辛料及调味料煮制成的汁液
C.
用香辛料浸泡出的汁液
D.
用调味料调配出来的汁液
E.
用酱汁经稀释得到的汁液
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