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【单选题】
油发锅巴时首先要将锅巴（），以免炸制时放炮。
A.
晒干
B.
晾干
C.
烘干
D.
烤干
题目标签：
炸制
锅巴
油发
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参考答案：
参考解析：
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举一反三
【简答题】【名词解释】锅巴鲁玛
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A.
不需要改刀
B.
需要改刀
C.
需要调味
D.
需要烹汁
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【单选题】泡发广肚既可（）又可油发。
A.
水发
B.
火发
C.
盐发
D.
碱发
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A.
豆油
B.
植物油
C.
.花生油
D.
豆油、菜子油和葵花籽油
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A.
金黄
B.
金红
C.
褐色
D.
洁白
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A.
油发
B.
火发
C.
碱法
D.
蒸发
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A.
三
B.
六
C.
八
D.
九
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【判断题】炸制菜肴时油温太高容晶焦，油温太低，则易“坐油”。（）
A.
正确
B.
错误
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