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"澄面"相关考试题目
1.
娥姐粉果的主坯主要是用澄面生粉和()。
2.
澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是( )。
3.
澄面对制品有（）的作用。
4.
制作虾饺皮的澄面面团色白，柔软细腻，（）
5.
制作马铃薯皮原料：去皮马铃薯500克，应用熟澄面( )克。
6.
象形南瓜的胚需要用到烫熟的澄面。（ ）
7.
制作山药蓉皮的原料为：去皮山药500g，熟澄面100g，大油( )g，白糖10g，精盐7g，胡椒粉0.2g。
8.
制作虾饺皮的澄面团色白，柔软细腻，（）。
9.
制作马铃薯皮原料：去皮马铃薯500克，应用熟澄面（）克。
10.
制作山药蓉皮的原料为：去皮山药500g，熟澄面100g，大油( )g，白糖10g，精盐7g，胡椒粉0.2g。
11.
面塑点心的皮料常用有三种，包括( )，奶糕皮和澄面皮三种。
12.
制作 500g山药的鸡粒山药饼,需放熟澄面250g。
13.
粉果皮的澄面和生粉之比是5：5。
14.
粉果皮的澄面和生粉之比是5：5。
15.
澄面虾饺的成品出现露馅的原因是( )。
16.
澄面虾饺的成品出现露馅的原因是蒸制时火太小。（ ）
17.
澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。
18.
制作 500 克红枣的枣泥馅需用白糖 375 克、大油 13 克、澄面(熟面粉)( )克为宜。
19.
制作500克红枣的枣泥馅需用白糖375克、大油13克、澄面（熟面粉）（）克为宜。
20.
澄面粉质质滑、用开水烫熟、然后制成面团、目的是使它粘连、软滑。
21.
面塑点心的皮料常用有三种，包括（），奶糕皮和澄面皮三种。
22.
澄面粉质质滑、用开水烫熟、然后制成面团、目的是使它粘连、软滑。()
23.
制作500g山药的鸡粒山药饼，需放熟澄面250g。()
24.
澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是( )。
25.
虾饺皮和粉果皮都可以用澄面皮。( )
26.
澄面粉粉质幼滑,色泽洁白,( )凝胶力强。
27.
澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太小。（）
28.
澄面粉主坯是属于一种不发醉、不疏松的皮类。（）
29.
澄面粉质质滑、用开水烫熟、然后制成面团、目的是使它粘连、软滑。
30.
澄面虾胶的成品出现露馅的原因是()。
31.
澄面可以制作（）。
32.
澄面面团在调制时，不宜用过多的生粉和澄面一起烫制，否则（）难以拍皮
33.
澄面虾胶的成品出现露馅的原因是( )。
34.
制作莲子茸晶饼时，将白糖加入熟澄面时，要将糖擦溶，否则成品会熟后会( )。
35.
娥姐粉果的主坯主要是用澄面生粉和（）。
36.
（ ）虾饺面团调制时澄面要烫透，有时可加入猪油。
37.
虾饺皮的澄面和生粉之比应是9：1。
38.
澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是( )。
39.
澄面虾饺成品出现漏馅的原因是()。
40.
制作山药蓉皮的原料为 : 去皮山药 500g,熟澄面( ),大油35g,白糖10g,精盐7g,胡椒粉0.2g。
41.
澄面粉色泽洁白，黏性强，凝胶力也强。( )
42.
澄面是（）经水洗除去面筋后的沉淀粉质晒干后研磨而成的。
43.
若澄面面团调制熟度不够，则可以（）进行补救
44.
制作山药蓉皮的原料为:去皮山药500g,熟澄面lO0g,大油( )g,白糖l0g,精盐7g,胡椒粉0.2g。
45.
澄面对制品有（）的作用。
46.
制作山药蓉皮的原料为：去皮山药500g，熟澄面100g，大油( )g，白糖10g，精盐7g，胡椒粉0．2g。
47.
澄面是( )经水洗除去面筋后的沉淀粉质晒干后研磨而成的。
48.
澄面是（）经水洗除去面筋后的沉淀粉质晒干后研磨而成的。
49.
澄面面团色泽洁白，细腻柔软，可塑性强。
50.
[单选题]制作马铃薯皮原料:去皮马铃薯500克,应用熟澄面( )克。
