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【判断题】
（ ）虾饺面团调制时澄面要烫透，有时可加入猪油。
A.
正确
B.
错误
题目标签：
澄面
虾饺
调制
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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【判断题】澄面粉质质滑、用开水烫熟、然后制成面团、目的是使它粘连、软滑。()
A.
正确
B.
错误
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【判断题】所谓多进制数字调制就是利用多进制数字基带信号调制高频载波的某个参量。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】正交调制技术中的2个副载波信号（）。
A.
频率相同，相位相同
B.
频率不同，相位相同
C.
频率相同，相位相差90度
D.
频率相同，相位相差180度
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【简答题】解调也叫检波。与调制相对应，它也分(_ _ _)、频率检波和相位检波。
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【简答题】虾饺皮的原材料主要是( )和( )。
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【单选题】澄面虾胶的成品出现露馅的原因是()。
A.
虾馅没搅上劲
B.
面坯有生粉粒
C.
蒸制时火太大
D.
烫面时火太大
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【单选题】娥姐粉果的主坯主要是用澄面生粉和（）。
A.
玉米粉
B.
米粉
C.
栗粉
D.
高粱粉
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【单选题】制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要（）
A.
爽粉
B.
拍水
C.
擦干
D.
拍油
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【单选题】传统的虾饺皮是( )制皮。
A.
澄面
B.
面粉
C.
栗粉
D.
糯米粉
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【判断题】澄面面团色泽洁白，细腻柔软，可塑性强。
A.
正确
B.
错误
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