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【单选题】
面塑点心的皮料常用有三种，包括（），奶糕皮和澄面皮三种。
A.
发面皮
B.
面包皮
C.
面塑皮
D.
汤面皮
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题目标签：
澄面
面皮
相关题库：
面点工综合练习题库
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【判断题】象形南瓜的胚需要用到烫熟的澄面。（ ）
A.
正确
B.
错误
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【单选题】卷馅法是先将面剂擀成（），然后将馅抹在面皮上。
A.
圆形
B.
方形
C.
皮子
D.
片状
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【单选题】蒸饺类的面皮用的是( )面团。
A.
冷水
B.
温水
C.
热水
D.
冷水或温水
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【判断题】澄面粉质质滑、用开水烫熟、然后制成面团、目的是使它粘连、软滑。()
A.
正确
B.
错误
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【单选题】澄面虾胶的成品出现露馅的原因是()。
A.
虾馅没搅上劲
B.
面坯有生粉粒
C.
蒸制时火太大
D.
烫面时火太大
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【单选题】娥姐粉果的主坯主要是用澄面生粉和（）。
A.
玉米粉
B.
米粉
C.
栗粉
D.
高粱粉
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【判断题】澄面粉色泽洁白，黏性强，凝胶力也强。( )
A.
正确
B.
错误
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【简答题】澄面对制品有（）的作用。
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【判断题】澄面面团色泽洁白，细腻柔软，可塑性强。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】[单选题]制作马铃薯皮原料:去皮马铃薯500克,应用熟澄面( )克。
A.
500
B.
400
C.
300
D.
100
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