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【判断题】

虾饺皮的澄面和生粉之比应是9：1。

A.
正确
B.
错误
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题目标签：生粉澄面虾饺
相关题库：中式面点师考试题库
参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【判断题】生粉团是先成形，后成熟的面团。（ ）
A.
正确
B.
错误
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【判断题】《用人单位职业病危害告知与警示标识管理规范》规定，产生粉尘的工作场所设置注意防尘、戴防尘口罩、戴防护眼镜等警示标识。（）
A.
正确
B.
错误
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【判断题】生粉团是先成熟后成形的粉团。()
A.
正确
B.
错误
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【判断题】澄面粉质质滑、用开水烫熟、然后制成面团、目的是使它粘连、软滑。()
A.
正确
B.
错误
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【简答题】虾饺皮的原材料主要是( )和( )。
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【单选题】中药材和中药饮片的取样、筛选、称重、粉碎、混合等操作易产生粉尘的，应当采取有效措施，以控制粉尘扩散，避免污染和交叉污染。（ ）
A.
对
B.
错
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【单选题】制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要（）
A.
爽粉
B.
拍水
C.
擦干
D.
拍油
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【单选题】有一两级除尘系统,已知系统的流量为8m 3 /s,工艺设备产生粉尘量为20g/s,各级除尘效率分别为80%和95%。若不考虑系统漏风,经该除尘系统处理后粉尘的排放浓度是( )
A.
25mg/m 3
B.
40mg/m 3
C.
400mg/m 3
D.
100mg/m 3
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【单选题】传统的虾饺皮是( )制皮。
A.
澄面
B.
面粉
C.
栗粉
D.
糯米粉
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【多选题】下列哪些制品属于生粉团制品
A.
汤圆
B.
油炸糕
C.
麻团
D.
驴打滚
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