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"盐水鸭"相关考试题目
1.
南京盐水鸭一年四季皆可制作，以农历（）月制作的最好
2.
北京菜的代表菜有盐水鸭。
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盐水鸭是著名的特产，是的代表之一。（ ）
4.
“盐水鸭”是哪座城市的特产？
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加工盐水鸭的 新卤就是用浸泡鸭体的血水加清水和盐配制而成 。
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食品包装中常常涉及到化学知识的运用：（1）市场上销售的香肠、盐水鸭、榨菜、豆腐干等食品，常采用真空包装．真空包装的目的是除去空气，使大多数微生物因缺少______而受到抑制，停止繁殖，同时防止食品发生缓慢______而变质．（2）茶叶、肉松、膨化食品等常采用真空充气包装，即将食品装入包装袋，抽出包装袋内空气，再充入防止食品变质的气体，然后封口．真空充气包装能使食品保持原有的色、香、味及营养价值，防...
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金陵盐水鸭、文思豆腐属于下列那一菜系()
8.
请你当一回收银员，把下面的超市小票填写完整。商品描述数量 金额 鸡蛋/kg l.246 6.50香菇/kg0.78 26.60猪排/kgl.52 12.50盐水鸭／只19.30件数总计：4合计金额：（ ）现金：100.00找回：（ ）商品描述 数量 金额 牙膏／支 1 1.50透明皂／块10 7.00大米／袋 1 16.90酱油／袋 11.70盐／袋10.90 件数总计：5合计金额：（ ）现金：3...
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叫化鸡、三套鸭、霸王别姬、蟹粉狮子头、大煮干丝、水晶肴肉、梁溪脆鳝、松鼠鳜鱼、盐水鸭等是（ ）的代表菜。
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（1）市场上销售的香肠. 盐水鸭. 榨菜. 豆腐干等食品，常采用真空包装。真空包装的目的是除去空气，使大多数微生物因缺少 气而受到抑制，停止繁殖，同时防止食品发生缓慢 而变质。 茶叶. 肉松. 膨化食品等常采用真空充气包装，即将食品装入包装袋，抽出包装袋内空气，再充人防止食品变质的气体，然后封口。真空充气包装能使食品保持原有的色. 香. 味及营养价值，防止食品受压而破碎变形。（2）【提出问题】充入...
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南京盐水鸭烘干时常用 65 °C± ,时间约需 2h 。
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★1091.冷菜“盐水鸭”的烹调方法是( )。
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盐水鸭是用()的方法开膛取内脏的。
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金陵盐水鸭、文思豆腐属于下列那一菜系（）。
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稽查人员检查某盐水鸭公司为一般纳税人，当期向农民收购活鸭5000元，当期销售活鸭4000元（含税），加工后销售盐水鸭2000元（含税），期初无留抵税额，企业零申报，应补增值税（）元。
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★1091.冷菜“盐水鸭”的烹调方法是( )。
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制作盐水鸭好坏的关键 是 煮制过程中火候的控制 ， 在对盐水鸭的鲜嫩口味可以说相当重要，水温始终维持在
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北京菜的代表菜有盐水鸭。
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冷菜“盐水鸭”的烹调方法是( )。
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北京菜的代表菜有()。A.红烧全狗B.盐水鸭C.凤尾虾D.抓炒里脊
21.
金陵盐水鸭制作需放入卤水内浸泡（），取出挂在通风处收干。
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市场上销售的香肠、盐水鸭、榨菜、豆腐干等食品，常采用真空包装。真空包装的目的是除去空气，使大多数微生物因缺少_________而受到抑制，停止繁殖，同时防止食品发生__________而变质。
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市场上销售的食品包装有多种方式，其中一种为真空包装，如香肠、盐水鸭、月饼等食品，抽出包装袋内空气并放入一小包铁粉．铁粉是用于除去残留空气中的______和______，而自身发生缓慢______形成铁锈．若某同学取少量久置于空气的铁粉放入一定量的稀盐酸中，观察发现溶液呈黄色并有较多气泡产生，请写出相应的化学方程式______、______．据此现象请你帮其分析该包铁粉______（填“能”或“不能...
24.
某连锁超市在全国30个大城市有连锁店,各连锁店既销售相同品牌的商品,如可口可乐,也销售本地化商品,如南京连锁店销售盐水鸭。那么,该连锁超市应采用的采购方式是( )
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市场上销售的香肠、盐水鸭、榨菜、豆腐干等食品，常采用真空包装，真空包装的目的是除去空气，使大多数微生物因缺少氧气而受到抑制，停止繁殖，同时防止食品发生缓慢而变质。
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松鼠鳜鱼、盐水鸭、叫花鸡、水晶肴肉都是（ ）的代表名菜。
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北京菜的代表菜有盐水鸭。\t
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江苏著名莱肴软兜鳝鱼、盐水鸭分别属于( )。
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南京盐水鸭按照工艺分类属于腌腊肉制品。
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金陵盐水鸭、文思豆腐属于下列哪一菜系?()
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市场上销售的香肠、盐水鸭、榨菜、豆腐干等食品，常采用真空包装，真空包装的目的是除去空气，使大多数微生物因缺少氧气而受到抑制，停止繁殖，同时防止食品发生缓慢 而变质。
32.
连锁超市在全国30个大城市有连锁店，各连锁店既销售相同品牌的商品，如可口可乐，也销售本地化的商品，如南京连锁店销售盐水鸭。那么，该连锁超市应采用的采购方式是（）
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简述南京盐水鸭。
34.
市场上销售的食品包装有多种方式，其中一种为真空包装，如香肠、盐水鸭、月饼等食品，抽出包装袋内空气并放入一小包铁粉．铁粉是用于除去残留空气中的______和______，而自身发生缓慢______形成铁锈．若某同学取少量久置于空气的铁粉放入一定量的稀盐酸中，观察发现溶液呈黄色并有较多气泡产生，请写出相应的化学方程式______、______．据此现象请你帮其分析该包铁粉______（填“能”或“不能...
35.
冷菜"盐水鸭"的烹调方法是( )。
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已知某四星级酒店餐厅一份盐水鸭的标准成本为36元，销售毛利率为60%。该份盐水鸭的销售价格为（ ）。
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南京板鸭和盐水鸭都属于著名的腌腊制品
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自助餐馆的早餐非常丰盛，有豆浆、牛奶、鸡蛋、稀饭、盐水鸭、包子、馒头、鸡肉、虾、白菜、马铃薯条、水果等，小明不知如何选择？你能帮帮他选择些热能高的食物，以保证小明上午学习活动的需要吗？你为小明编制的早餐食谱是______．
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南京盐水鸭加工时 ， 采用的 腌制工序为
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金华火腿、南京盐水鸭、西式火腿分别采用什么腌制方法？
41.
“金陵盐水鸭”的口味属苏菜的金陵风味。
42.
金陵盐水鸭制作需放入卤水内浸泡( ),取出挂在通风处收干。
43.
请你当一回收银员，把下面的超市小票填写完整。 商品描述 数量 金额 鸡蛋/kg l.246 6.50 香菇/kg 0.78 26.60 猪排/kg l.52 12.50 盐水鸭／只 1 9.30 件数总计：4 合计金额：（ ） 现金：100.00 找回：（ ） 商品描述 数量 金额 牙膏／支 ...
44.
金陵盐水鸭是南京名肴()
45.
自助餐馆的早餐非常丰盛，有豆浆、牛奶、鸡蛋、稀饭、盐水鸭、包子、馒头、鸡肉、虾、白菜、马铃薯条、水果等，小明不知如何选择？你能帮帮他选择些热能高的食物，以保证小明上午学习活动的需要吗？ 你为小明编制的早餐食谱是______．
46.
“盐水鸭”属于哪一个菜系的名菜？（）
47.
冷菜“盐水鸭”的烹调方法是()
48.
中国饮食菜式林立、流派纷呈，一般比较公认的四大菜系指哪四个？龙虎斗、盐水鸭、麻婆豆腐、糖醋鲤鱼分别是什么菜系的著名菜肴？
49.
“盐水鸭”是哪里的名菜（ ）。
50.
北京菜的代表菜有盐水鸭。
