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【简答题】

北京菜的代表菜有()。

A.红烧全狗
B.盐水鸭
C.凤尾虾
D.抓炒里脊

题目标签：红烧全狗抓炒里脊盐水鸭
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参考答案：
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举一反三

【判断题】盐水鸭是著名的特产，是的代表之一。（ ）
A.
正确
B.
错误
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【单选题】“盐水鸭”是哪座城市的特产？
A.
合肥
B.
南京
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【单选题】金陵盐水鸭、文思豆腐属于下列那一菜系()
A.
福建菜
B.
粤菜
C.
鲁菜
D.
淮扬菜
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【单选题】湖南菜的代表菜有（）、东安仔鸡、酱汁肘子、麻辣仔鸡、冰糖湘莲、苻叶软蒸鱼、油辣冬笋尖、湘西酸肉、红烧全狗、菊花鱿鱼等。
A.
腊味合蒸
B.
铁板牛柳
C.
佛跳墙
D.
菊花全蝎
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【简答题】抓炒里脊的菜肴质感是（ ）
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【判断题】抓炒里脊菜肴在烹汁时，锅要凉，火要小。（ ）
A.
正确
B.
错误
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【单选题】★1091.冷菜“盐水鸭”的烹调方法是( )。
A.
烫
B.
煮
C.
卤
D.
汆
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【单选题】金陵盐水鸭、文思豆腐属于下列那一菜系（）。
A.
福建菜
B.
粤菜
C.
鲁菜
D.
淮扬菜
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【单选题】制作盐水鸭好坏的关键 是 煮制过程中火候的控制 ， 在对盐水鸭的鲜嫩口味可以说相当重要，水温始终维持在
A.
65℃左右
B.
75℃左右
C.
85℃左右
D.
100℃左右
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【简答题】北京菜的代表菜有()。A.红烧全.盐水鸭C.凤尾虾D.抓炒里脊
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【简答题】市场上销售的香肠、盐水鸭、榨菜、豆腐干等食品，常采用真空包装。真空包装的目的是除去空气，使大多数微生物因缺少_________而受到抑制，停止繁殖，同时防止食品发生__________而变质。
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【判断题】北京菜的代表菜有盐水鸭。\t
A.
正确
B.
错误
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【判断题】南京盐水鸭按照工艺分类属于腌腊肉制品。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】抓炒里脊属于( )
A.
四川菜
B.
广东菜
C.
江苏菜
D.
宫廷菜
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【简答题】市场上销售的食品包装有多种方式，其中一种为真空包装，如香肠、盐水鸭、月饼等食品，抽出包装袋内空气并放入一小包铁粉．铁粉是用于除去残留空气中的______和______，而自身发生缓慢______形成铁锈．若某同学取少量久置于空气的铁粉放入一定量的稀盐酸中，观察发现溶液呈黄色并有较多气泡产生，请写出相应的化学方程式______、______．据此现象请你帮其分析该包铁粉______（填“能”或“不能...
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【简答题】已知某四星级酒店餐厅一份盐水鸭的标准成本为36元，销售毛利率为60%。该份盐水鸭的销售价格为（ ）。
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【单选题】南京盐水鸭加工时 ， 采用的 腌制工序为
A.
干腌法
B.
湿腌法
C.
混合腌制法
D.
盐水注射腌制法
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【简答题】金华火腿、南京盐水鸭、西式火腿分别采用什么腌制方法？
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【简答题】自助餐馆的早餐非常丰盛，有豆浆、牛奶、鸡蛋、稀饭、盐水鸭、包子、馒头、鸡肉、虾、白菜、马铃薯条、水果等，小明不知如何选择？你能帮帮他选择些热能高的食物，以保证小明上午学习活动的需要吗？ 你为小明编制的早餐食谱是______．
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【单选题】抓炒里脊用的是( )
A.
淀粉糊
B.
苏打糊
C.
鸡蛋糊
D.
面粉糊
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【单选题】抓炒里脊属于( )
A.
四川菜
B.
广东菜
C.
江苏菜
D.
宫廷菜
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【单选题】南京盐水鸭加工时 ， 采用的 腌制工序为
A.
干腌法
B.
湿腌法
C.
混合腌制法
D.
盐水注射腌制法
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【单选题】抓炒里脊用的是( )
A.
淀粉糊
B.
苏打糊
C.
鸡蛋糊
D.
面粉糊
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