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"煮制"相关考试题目
1.
下列汤中用中火和大火煮制的是______。
2.
山西面食主要有蒸制面食、煮制面食、烹制面食。
3.
块大、肉厚的产品适合宽汤煮制
4.
煮制时如何掌握火候?
5.
煮制结束后起锅前不需将油筋和浮油撇净。
6.
煮制分______________和常压煮制，常压煮制又有一次煮制和多次煮制之分。
7.
煮制分为（）和（）两中。
8.
( )的煮制,多用中火和大火。
9.
白汤的煮制多用______。
10.
顶汤用火原则应：大火烧开，（）煮制。
11.
肉松煮制有什么要求？
12.
煮制汤剂宜用
13.
煮制面点时，水量要多，蒸制面点时，水要达到盛器的七成
14.
煮制菜肴要重视汤口，调味要准确。()
15.
下列汤中用中火和大火煮制的是______。
16.
煮制时如何掌握火候?
17.
不适合煮制的药物是( )
18.
米饭煮制一小时至熟后，需要焖（）分钟。
19.
下列关于蜜制与煮制说法不正确的是( )。
20.
煮制的冷食小菜最好不煮烂，要经过()饱腌入昧。
21.
煮制白汤时多用中火和大火。( )
22.
( )负责煮制豆沙、奶皇等馅料。
23.
白汤的煮制，多用（）。
24.
煮制汤圆时,汤圆飘起来基本就熟了。
25.
下列哪项不是煮制时要注意的事项（）
26.
白汤的煮制多用--
27.
鲜活的鱼常用（）煎制再煮制，可使鱼汤色泽乳白。
28.
不适合煮制的面团有 ( ) 。
29.
煮制的主要目的是
30.
()的煮制只能选用小火。
31.
煮制的主要目的是
32.
鲜活的鱼常用（）煎制再煮制，可使鱼汤色泽乳白。
33.
肉脯与肉干的不同之处是不经过煮制。
34.
顶汤用火原则应：大火烧开，（）煮制。
35.
肉松煮制有什么要求？
36.
下列关于包点煮制的说法正确的有（）。
37.
煮制分为（）和（）两中。
38.
俗话说“盖锅烂馅，敞锅烂面”，所以煮制时要开盖，防止煮破皮。
39.
煮制白汤时多用中火和大火。( )
40.
下列关于玉米粽子的煮制说法争正确的有（）。
41.
煮制的主要目的是（）
42.
白汤的煮制多用______。
43.
煮制有毒药物,最后锅内少量的液汁应弃去。
44.
煮制有大毒的药物，最后锅内少量的液汁应弃去
45.
()的煮制,多用中火和大火。
