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【单选题】

不适合煮制的面团有 ( ) 。

A.
水调面团
B.
发酵面团
C.
羹汤类
D.
米粉团
题目标签：面团煮制
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参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【判断题】块大、肉厚的产品适合宽汤煮制
A.
正确
B.
错误
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【判断题】摘剂这种手法比较适用于水调面团,发酵面团等有劲筋力的面团。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】酵母膨松法，使面团膨大的原因主要是（）。
A.
蛋白质的起泡性能
B.
发酵粉的分解反应
C.
微生物的生长繁殖
D.
小苏打的分解作用
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【单选题】手撕丹麦面包在课程实训时采用的面团整形折叠方式是
A.
四折一次再三折一次
B.
三折一次再四折一次
C.
四折两次
D.
三折两次
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【简答题】酵母在面团发酵中的作用有哪些?
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【判断题】热水面团的特点是柔中有劲。()
A.
正确
B.
错误
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【简答题】广式点心虾饺皮是用( )面团制成。
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【判断题】醒发后的面团可以膨胀到面包体积的 80%,另20%在烤炉中进行。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】水油面即有水调面团的（）、（）和保持砌体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。
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【单选题】面团成型过程中, 滚圆的目的是( )
A.
使面团形状更加规则统一
B.
使面团内部的气体逸出一部分
C.
使面团更加柔软， 有利于下一步的操作
D.
恢复面团的网状结构， 防止分割后面团内气体的逸漏
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