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【填空题】
煮制分为()和()两中。
题目标签:
煮制
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农产品加工工艺学题库
参考答案:
参考解析:
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举一反三
【判断题】块大、肉厚的产品适合宽汤煮制
A.
正确
B.
错误
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【简答题】煮制分______________和常压煮制,常压煮制又有一次煮制和多次煮制之分。
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【单选题】煮制汤剂宜用
A.
铁锅
B.
铜锅
C.
铝锅
D.
砂锅
E.
陶锅
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【简答题】( )负责煮制豆沙、奶皇等馅料。
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【判断题】煮制汤圆时,汤圆飘起来基本就熟了。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】下列哪项不是煮制时要注意的事项()
A.
水要充足,保证制品在锅中可以漂浮,受热均匀,不粘连
B.
要注意挪动制品或摇动锅,以便制品受热均匀
C.
煮制过程中要适度搅动制品,以免粘锅或制品粘连。
D.
火力大小适度,煮制过程中保持水面沸而不腾,火力过大容易冲烂制品。
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【单选题】白汤的煮制多用--
A.
大火和小火
B.
微火和小火
C.
中火和大火
D.
中火和小火
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【单选题】煮制的主要目的是
A.
除去非药用部位
B.
改变药性
C.
降低毒副作用
D.
软化药材
E.
增强疗效
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【简答题】鲜活的鱼常用()煎制再煮制,可使鱼汤色泽乳白。
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【判断题】俗话说“盖锅烂馅,敞锅烂面”,所以煮制时要开盖,防止煮破皮。
A.
正确
B.
错误
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