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农产品加工工艺学题库
题数
123
考试分类
食品科学技术>农产品加工工艺学
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章节目录
简介
食品科学技术-农产品加工工艺学
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题目预览
【单选题】
[1/123]精选法是小麦除杂的一种方法，是利用小麦与杂质的（）不同将其分离的。
A.
强度
B.
悬浮速度
C.
颗粒形状
D.
比重
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[2/123]葡萄糖值表示的是（）
A.
淀粉的水解程度
B.
淀粉的糊化程度
C.
淀粉的老化程度
D.
淀粉的温度
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[3/123]供腌制使用蔬菜的含糖量应为（）。
A.
1．5～3．0%
B.
7．0～8．0%
C.
3．0～4．0%
D.
2．0%
参考答案：
A
参考解析：
无
【判断题】
[4/123]化学保藏这种方法只能在有限的时间内保持食品原有的品质状态，它属于一种暂时性的或辅助性的保藏方法。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[5/123]降温速度越慢速冻产品的品质保存（）。
A.
越好
B.
越差
C.
不变
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[6/123]干燥中容易被排除的是（）。
A.
游离水
B.
胶体结合水
C.
化合水
D.
单分子层水
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[7/123]面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（）
A.
0.1—0.3%
B.
0.3—0.5%
C.
0.5—0.7%
D.
1%以上
参考答案：
C
参考解析：
无
【判断题】
[8/123]冻藏食品解冻时，只有当食品全部解冻后，食品的温度才会继续上升。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【多选题】
[9/123]植物（作物）无性繁殖的方式有（）。
A.
根、茎类器官繁殖
B.
嫁接
C.
体细胞组织培养
D.
扦插
E.
体细胞杂交
参考答案：
A B C D E
参考解析：
无
【单选题】
[10/123]低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（）
A.
85℃
B.
95℃
C.
100℃
D.
121℃
参考答案：
D
参考解析：
无