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【简答题】

( )负责煮制豆沙、奶皇等馅料。

题目标签：豆沙馅料煮制
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参考答案：
参考解析：
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举一反三

【单选题】馅料是体现点心口味的主要材料，馅料的质量( )影响点心的质量。
A.
间接
B.
直接
C.
间接与直接
D.
不
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【简答题】馅料为何要细碎?
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【单选题】在15%的蔗糖液中加入0.0017%的食盐使糖盐混合液的甜味比15%的醇蔗糖更甜，因此在制作豆沙馅或糖醋汁时加入适量的精盐使味道更好，吃西瓜时涂抹少量的食盐使其更甜是利用了味相互影响中的下列C现象。
A.
消杀（拮抗）现象
B.
变味现象
C.
对比现象
D.
增强现象
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【单选题】增稠剂在西点中常用于制作冻品类甜食以及某些馅料、装饰物的制作，起（）、稳定和装饰作用
A.
降稠、溶化
B.
增稠、胶凝
C.
结块、成团
D.
凝固、焦化
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【单选题】制作豆沙馅的原料有：红小豆()、白糖500g、糖玫瑰50g、花生油150g。
A.
100g
B.
600g
C.
500g
D.
300g
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【单选题】馅料分为（）几种。
A.
咸馅、生馅、熟馅
B.
甜馅、生馅
C.
咸馅、熟馅
D.
生馅、熟馅、甜馅
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【判断题】制作芝麻凉卷的原料是粳米、豆沙馅、熟芝麻。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】包馅的比例其馅料占 40-50%的是指( )
A.
轻馅制品
B.
重馅制品
C.
半皮半馅制品
D.
水油馅心
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【简答题】“中秋节”是我国的传统佳节，历来都有赏月，吃月饼的习俗。小明家吃过晚饭后，小明的母亲在桌子上放了四个包装纸盒完全一样的月饼，它们分别是2个豆沙，1个莲蓉和1个叉烧。（1）小明随机拿一个月饼，是莲蓉的概率是多少？（2）小明随机拿2个月饼，请用树形图或列表的方法表示所有可能的结果，并计算出没有拿到豆沙月饼的概率是多少？
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【简答题】供食用的虾饺。用面粉和淀粉做的饺子皮(未经发酵),包裹由整只大虾加调味料制成的馅料制成。按重量计,虾肉占该产品的50%以上。
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