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"馅料"相关考试题目
1.
馅料是体现点心口味的主要材料,馅料的质量( )影响点心的质量。
2.
清酥类点心不可以在酥皮内添加馅料
3.
馅料为何要细碎?
4.
根据不同的加工成形法,甜馅料一般有()。
5.
使用双卷法卷馅时,对要抹馅料的品种,馅可抹在胚料的边缘,或全抹在胚料一边
6.
增稠剂在西点中常用于制作冻品类甜食以及某些馅料、装饰物的制作,起()、稳定和装饰作用
7.
西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、( )、奶油馅料、计司类馅料等。
8.
端午节吃粽子是中华民族的传统习俗,妈妈买了2只红豆粽、3只碱水粽、5只干肉粽,粽子除内部馅料不同外其它均相同,小颖随意吃一个,吃到红豆粽的概率是( )
9.
包就是将各种不同的馅料,运用一定的技法与坯料合为一体,成为半成品或成品的技法。
10.
( )的馅料形状以粒、末、粉、茸等小颗粒为主。
11.
酿制的馅料可用荤料,也()。
12.
增稠剂在西点中常用于制作()以及某些馅料和装饰物的制作,起增稠、胶凝、稳定和装饰作用。
13.
丹麦火腿面包馅料选用()火腿制作。
14.
制生肉包的馅料肉码是()。
15.
轻馅面点制品,馅料一般为()为宜。
16.
糕点中月饼要检测馅料净含量( )
17.
铺上法的馅料以泥、茸、粒、末为主
18.
馅料按口味划分可分为()两大类。
19.
半皮半馅儿品种的皮料和馅料比所占比例分别是皮料占30%~40%、馅料占60%到70%
20.
制作烤火鸡习惯上要把瓤馅料和烤火鸡分开烤制。
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制生肉包的馅料肉码是()。
22.
奶油胶冻中的馅料,一般包括鲜奶油、牛奶、()等。
23.
⼤多数馅料都需要某种增稠剂以增加馅料的浓稠度,派类最主要的两种增稠剂是( )。
24.
酿的馅料调味需在()调制好。
25.
馅料分为()几种。
26.
巧克力在西点中的应用随巧克力的种类不同而异,常用于淋面、馅料、装饰及模塑等。
27.
巧克力在西点中的应用随巧克力的种类不同而异,常用于淋面、馅料、装饰及模塑等。
28.
采用炒法制作的馅料,其特点是()。
29.
腰果馅的馅料配方是腰果250g、( )125g、猪板油75g、苔条粉30g
30.
打制前要将肉料表面的水分吸干,防止水分影响()的粘连,使产生的馅料胶黏性较差,影响成品的爽滑度。
31.
包馅的比例其馅料占 40-50%的是指( )
32.
月饼馅料包入饼坯采用( )包法
33.
用绞肉机绞制泥蓉速度快,出成率高,但是馅料比较粗糙,需要多绞几遍
34.
用无味巧克力制作馅料,一般要加入适量的稀释剂。
35.
( )拌和馅料、高糊状物料时,应选用花蕾形搅拌桨。
36.
艾叶粑中使用的馅料主要原料是( )
37.
装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料收缩的现象。()
38.
苏式月饼根据馅料的不同可以分为0:01:36( )。
39.
馅料是体现点心()的主要材料,馅料的质量直接影响点心的质量。
40.
制作烤火鸡习惯上要把瓤馅料和烤火鸡一同烤制。
41.
制作馅心的馅料成型要()均匀。
42.
( )馅料比例为10%~40%的是。
43.
供食用的虾饺。用面粉和淀粉做的饺子皮(未经发酵),包裹由整只大虾加调味料制成的馅料制成。按重量计,虾肉占该产品的50%以上。
44.
用于制作馅料的虾要()。
45.
制作填馅鸡腿时用的馅料有()
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馅料的口味一般以()口味为主。
47.
奶油类馅料应有良好的(),符合所制品种的要求。
48.
搅拌馅料或糊状物时,应选用( )搅拌器。
49.
汤团的馅料品种很多,常见的有?
50.
泥茸馅的特点是( ),馅料细软。