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【单选题】

奶油类馅料应有良好的()，符合所制品种的要求。

A.

稠度

B.

亮度

C.

软硬度

D.

光泽度

题目标签：制品奶油

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相关题库：西式面点师理论（高级）题库

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参考解析：

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举一反三

【判断题】牛油就是奶油，是从牛奶中提取的，是制作起酥类糕点的的常用油脂。

A.

正确

B.

错误

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【多选题】能通过输血和血制品传播的是（）

A.

HBV

B.

HCV

C.

HEV

D.

以上均不是

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【单选题】十吨系统稀奶油分离流量为

A.

400L/h

B.

600L/h

C.

800L/h

D.

1000L/h

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【单选题】巴伐利亚奶油冻是⼀款( )经典的甜品，据传是由⼤师⻢⼒安东尼●卡雷姆(Marie-AntoineCareme)发明创制。

A.

意⼤利

B.

英国

C.

法国

D.

德国

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【单选题】某学校食堂数十名学生在进食奶油糕点后2～4小时，出现恶心、剧烈呕吐，伴有强烈的腹痛，腹泻轻，体温正常或低热。其中毒机制

A.

细菌活菌

B.

细菌内毒素

C.

细菌肠毒素

D.

细菌活菌+内毒素

E.

细菌活菌+肠毒素

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【单选题】下列黄金及其制品中,( )不属于实施出口管理的范围

A.

黄金首饰

B.

黄金镶钻石戒指

C.

氰化金

D.

镀金烟缸

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【简答题】计算题：“奶油蒜香骨”一盘，成本10.8元，售价24元，试求其成本毛利率和销售毛利率？

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【单选题】以下哪种调味料在肉制品加工中不能单独存在,需在咸味物质基础上才能使用和发挥作用?

A.

谷氨酸钠

B.

蔗糖

C.

酱油

D.

食醋

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【简答题】简述人造奶油的制作工艺。

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【简答题】国家禁止经营载有哪些内容的音像制品？

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