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"奶油"相关考试题目
1.
蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯的表面应先抹奶油后，将蛋糕坯()推卷压紧。
2.
稀奶油是水包油 W/O 的乳状液。
3.
植脂奶油是以()为主要原料，加入水、甜味剂、乳化剂、稳定剂等配料加工而成的。
4.
牛油就是奶油，是从牛奶中提取的，是制作起酥类糕点的的常用油脂。
5.
十吨系统稀奶油分离流量为
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猪向牛抱怨它不受人们的欢迎：“人们经常提及你的善良和你那仁慈的目光。确实，你给予了人们牛奶和奶油，但我给予人类的更多，我奉献人类熏肉和火腿，但是，人们还是不喜欢我，为什么”牛想了想说：“也许是因为我是在生前奉献的。”牛的回答很巧妙，生前奉献是针对猪的评论而言的，实际上牛的奉献更彻底。请以“奉献”为话题，写一篇不少于600字的文章，题目自拟，文体不限(诗歌除外)。
7.
患者，男，20岁，长期患腹部疾病，多次剧烈腹痛，血浆呈奶油样乳白色，经1500r／min离心30分钟，血浆清亮很多，标本表层浮有一厚层“乳脂”该型高脂蛋白血症的空腹血浆表现为（）
8.
稀奶油的分类是怎样的？
9.
巴伐利亚奶油冻是⼀款( )经典的甜品，据传是由⼤师⻢⼒安东尼●卡雷姆(Marie-AntoineCareme)发明创制。
10.
某学校食堂数十名学生在进食奶油糕点后2～4小时，出现恶心、剧烈呕吐，伴有强烈的腹痛，腹泻轻，体温正常或低热。 其中毒机制
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今天是小明爸爸的生日。(1) 小明用压岁钱给爸爸买了一条真丝领带。日常生活中可以用_________ 的方法检验天然纤维和合成纤维。(2) 小明给爸爸妈妈各倒上一杯雪碧，妈妈说雪碧是酸性饮料不适合她，用pH 试纸测定雪 碧的pH 的方法是__________ 。(3) 蛋糕上层的奶油是用鲜牛奶加工得到的，它富含的营养素为__________ ；面粉是制作蛋糕的主要原料，面粉中富含的营养素为____...
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奶油最常见的变质现象是（）。
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鲜奶油常用来做蛋糕裱花,也可用于面包和夹馅的制作中,是烘焙中常用原料之一。
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在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力（）。
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打奶油，搅拌名类少司的常用工具是()。
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（）不符合奶油胶冻的工艺要求。
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将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在( )。A.0～4℃B.7～10℃C.10～15℃D.-4～0℃
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奶油其含脂率在( )以上
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人造奶油的乳化性熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。
20.
稀奶油的物理成熟时温度越高，则脂肪结晶越快，成熟所需时间也越短
21.
奶油的色泽在秋冬季节之间会:( )
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植物奶油应储存在（）的冰箱室内。
23.
男，20岁，长期患腹部疾病，多次剧烈腹痛，血浆呈奶油样乳白色，经1500r/min离心30分钟，血浆清亮很多，标本表层浮有一厚层"乳脂"。该患者血浆中哪些脂类成分显著升高（）
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人造奶油及其相关产品的主要加工设备有哪些？其工作原理如何？
25.
奶油的物理结构为（）中的分散系。即在脂肪中分散有（）与（），此外还含有气泡。
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某超市为增值税一般纳税人，2015年6月零售粮食、食用植物油、各种水果取得含税收入500000元；销售酸奶、奶油取得含税收入80000元；零售罐头、方便面、精制茶，各取得含税收入4000元、5000元、11000元；销售其他商品取得含税收入240000元；本月购进货物取得增值税专用发票30张，共计税金65000元；本月购进空调一批用于卖场使用，取得增值税专用发票注明价款为30000元，税金为510...
27.
奶油的英文名称为( )。
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在每天8小时中，甲可以生产24个面包或8磅奶油，乙可以生产8个面包或8磅奶油。在这种情况下，如果双方能够实现互利交换，则甲和乙的合理做法是：
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计算题：“奶油蒜香骨”一盘，成本10.8元，售价24元，试求其成本毛利率和销售毛利率？
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鲜奶油是从 ( ) 中加工精制而成的。
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Seven Secrets of Naturally Thin People You hate them. You know the type… the ones who never bat an eye when it comes time to order lunch or dinner. Ask them their weight and they probably can’t even t...
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巴伐利亚奶油冻是一款（）经典的甜品，据传是由大师马力安东尼•卡雷姆（Marie-AntoineCarême）发明创制。
33.
巴伐利亚奶油冻是一款()经典的甜品,据传是由大师安东尼•卡宙姆(Marie-AntoineCareme)发明创制。
34.
乳冻制作中搅拌起泡的鲜奶油应在牛奶糊()加入。
35.
奶油压炼和加盐的目的是什么？
36.
乳化剂在巧克力、花生奶油和糖果涂层中用于控制结晶。
37.
干酪是在乳（或脱脂乳、稀奶油）中加入适量的____和凝乳酶，使蛋白质凝固后，排除____，将凝块压成块状而缺成的产品。
38.
存放牛乳、奶油、奶粉等乳制品时，不能与鱼、虾、葱、蒜等气味较重的食品混在一起
39.
人们在庆贺生日的时候要吃生日蛋糕，但生日蛋糕奶油多、热量高，对身体健康不利，尤其对患有心脑血管疾病的人群来说，更不能多吃奶油蛋糕。若想要生日蛋糕成为健康美食，关键是要改良奶油的配料，如果不能改良奶油配料，不管生日蛋糕如何美味，也不符合人们对营养的要求。由此不能推出的是：
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脂肪含量≤1%未浓缩的乳及奶油
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熬制奶油其目的是（）。
42.
奶油为（ ）型乳浊液。
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患者男性，24岁。近半年来腹部不适，多次剧烈腹痛。空腹12小时抽血分离血浆，呈奶样乳白色，但经15000转／分、离心30分钟后，发现血浆下层较透明，而表面为奶油层。该患者血浆中下列哪项脂蛋白可能升高A、HDL B、IDL C、LDL D、VLDL E、CM 该患者可能为下列哪种高脂血症A、Ⅰ型 B、Ⅱ型 C、Ⅲ型 D、Ⅳ型 E、Ⅴ型 该患者血浆中哪项脂类成分显著升高A、外源性胆固醇 B、内源性胆固...
44.
加热奶油的目的是（）。
45.
在打发无糖型奶油时，可以直接加入（）。
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牛犊面 ①牛犊面是内蒙古东部地区的特色面食。虽叫“牛犊面”，但无论它的原料还是形状，都与牛犊没有任何关系，只是据说一碗牛犊面的奶香能引来周围的牛犊，故称“牛犊面”。 ②牛犊面的主料是稀奶油和面片。 ③如何制作牛犊面呢？首先，制作稀奶油。稀奶油的做法很讲究：把鲜牛奶盛进盆里，将其自然放酸之后，上面会结一层稀奶油。所结稀奶油的厚度与盆里的鲜牛奶量成正比，鲜牛奶越多，所结的稀奶油也就越多。稀奶油通常都被...
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木司常用的原料主要有：奶油、蛋黄、糖、调味酒、( )等。
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牛犊面 ①牛犊面是内蒙古东部地区的特色面食。虽叫“牛犊面”，但无论它的原料还是形状，都与牛犊没有任何关系，只是据说一碗牛犊面的奶香能引来周围的牛犊，故称“牛犊面”。 ②牛犊面的主料是稀奶油和面片。 ③如何制作牛犊面呢？首先，制作稀奶油。稀奶油的做法很讲究：把鲜牛奶盛进盆里，将其自然放酸之后，上面会结一层稀奶油。所结稀奶油的厚度与盆里的鲜牛奶量成正比，鲜牛奶越多，所结的稀奶油也就越多。稀奶油通常都被...
49.
人造奶油的乳化性、熔点、( )等可根据各种成分配比来调控
50.
简述人造奶油的制作工艺。
