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【判断题】
人造奶油的乳化性熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。
A.
正确
B.
错误
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题目标签：
软硬度
人造奶油
乳化性
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】浆皮面主坯的软硬度由( )来调节。
A.
水
B.
枧水
C.
油
D.
糖浆
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【简答题】烹饪原料的性质包括原料软硬度、 、 、新鲜度等。
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【单选题】在鸡蛋中，具有乳化性能的卵磷脂存在于（ ）。
A.
蛋白
B.
蛋黄
C.
蛋壳
D.
气室
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【判断题】人造奶油的乳化性熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】人在仰卧与直立时的骨骼肌肉结构相同，因此床的设计好坏以能否消除人的疲劳为关键，即床的合理尺度及床的软硬度能否适应支撑人体卧姿，使人体处于最佳的休息状态。()
A.
正确
B.
错误
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【单选题】冰淇淋的起泡性、牛奶中的的乳化性是指蛋白质的( )。
A.
表面性质
B.
水合性质
C.
结构性质
D.
感观性质
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【简答题】小麦制粉试验时，计算润麦加水量需要用到的参数是( )。A、小麦软硬度B、润麦试样质量(g)C、小麦试样水分(%)D、入磨净麦水分(%)
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【简答题】简述人造奶油的制作工艺。
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【判断题】液压油应有良好的抗乳化性。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】蛋白质载量越（），乳化性能越好。
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