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【单选题】

在鸡蛋中，具有乳化性能的卵磷脂存在于（ ）。

A.
蛋白
B.
蛋黄
C.
蛋壳
D.
气室
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题目标签：磷脂乳化性卵磷脂
相关题库：畜产食品工艺学题库
参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【判断题】蛋黄中含有较多的卵磷脂，但不含有胆同醇。( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】组成卵磷脂分子的成分有
A.
乙醇胺
B.
胆碱
C.
丝氨酸
D.
甘氨酸
E.
肌醇
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【判断题】磷脂是指含有磷酸的脂类。代表性的甘油磷脂有卵磷脂(胆碱磷脂)和 脑磷脂(胆胺磷脂)( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】合成卵磷脂所需的活性胆碱是（）。
A.
ATP胆碱
B.
ADP胆碱
C.
CTP胆碱
D.
CDP胆碱
E.
UDP胆碱
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【单选题】冰淇淋的起泡性、牛奶中的的乳化性是指蛋白质的( )。
A.
表面性质
B.
水合性质
C.
结构性质
D.
感观性质
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【多选题】溶血卵磷脂是由
A.
磷脂酶AO 1 催化卵磷脂水解后生成
B.
磷脂酶C催化卵磷脂水解后生成
C.
磷脂酶D催化卵磷脂水解后生成
D.
卵磷脂胆固醇脂酰转移酶催化卵磷脂进行脂酰基转移后生成
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【判断题】用于菌落总数检验的卵磷脂吐温80营养琼脂培养基,其琼脂添加量为1.5~2.0%。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】下列磷脂中哪一个含有胆碱
A.
脑苷脂
B.
卵磷脂
C.
磷脂酸
D.
脑磷脂
E.
心磷脂
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【多选题】参与甘油磷脂合成的供能物质有()。
A.
丝氨酸
B.
SAM
C.
磷脂酸
D.
CTP
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【单选题】某疾病的自身抗原是髓磷脂碱性蛋白(MPB)，自身反应性T细胞起主要作用，利用MPB可以制备动物的模型，该疾病是
A.
SLE
B.
类风湿关节炎
C.
糖尿病
D.
多发性硬化症
E.
桥本甲状腺炎
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