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西式面点师理论（高级）题库
题数
363
考试分类
西式面点师考试>西式面点师理论（高级）
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章节目录
简介
西式面点师考试-西式面点师理论（高级）
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题目预览
【单选题】
[1/363]搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品（），影响质量。
A.
色深
B.
色浅
C.
不稠
D.
变稠
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[2/363]“巴伐利亚胶冻”又称（），是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。
A.
木司
B.
奶冻
C.
奶油胶冻
D.
果冻
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[3/363]热苏夫力成型使用模具，要考虑模具的性能、（）、能否顺利脱模等问题。
A.
薄厚
B.
种类
C.
耐高温性
D.
质地
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[4/363]奶油类馅料应有良好的（），符合所制品种的要求。
A.
稠度
B.
亮度
C.
软硬度
D.
光泽度
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[5/363]优质的松质面包应造型美观、（）。
A.
绵软可口
B.
良好弹性
C.
层次分明
D.
质地细腻
参考答案：
C
参考解析：
无
【判断题】
[6/363]用于热苏夫力的模具要刷一层蛋液，防止面糊粘连。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[7/363]下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是（）。
A.
馅心成品口味要求甜酸适度
B.
成熟后的馅心组织应紧密
C.
成熟后的馅心切开后切口应整齐
D.
成熟后的馅心应软硬适度
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[8/363]可可脂常温下为（）。
A.
糊状
B.
半液体
C.
液体
D.
固体
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[9/363]糖有调节面团的发酵速度、（）、具有防腐作用。
A.
时间
B.
面筋筋力
C.
温度
D.
软硬
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[10/363]成型后的清酥面坯要薄厚一致，（）。
A.
松酥一致
B.
形状整齐
C.
软硬一致
D.
粗细一致
参考答案：
B
参考解析：
无