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【单选题】
酿制的馅料可用荤料，也（）。
A.
可用素料
B.
可用生料
C.
可用熟料
D.
以上都可以
题目标签：
荤料
馅料
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中级中式烹调师题库
参考答案：
参考解析：
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举一反三
【单选题】馅料是体现点心口味的主要材料，馅料的质量( )影响点心的质量。
A.
间接
B.
直接
C.
间接与直接
D.
不
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【简答题】馅料为何要细碎?
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【单选题】增稠剂在西点中常用于制作冻品类甜食以及某些馅料、装饰物的制作，起（）、稳定和装饰作用
A.
降稠、溶化
B.
增稠、胶凝
C.
结块、成团
D.
凝固、焦化
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【单选题】西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、( )、奶油馅料、计司类馅料等。
A.
、 面包计司馅料
B.
、苹果馅料
C.
、 鲜果馅料
D.
、鲜果酥盒馅料
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【单选题】( )的馅料形状以粒、末、粉、茸等小颗粒为主。
A.
铺上法
B.
滚沾法
C.
拢馅法
D.
夹馅法
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【单选题】酿制的馅料可用荤料，也（）。
A.
可用素料
B.
可用生料
C.
可用熟料
D.
以上都可以
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【单选题】酿的馅料调味需在()调制好。
A.
烹调前
B.
烹调后
C.
填入前
D.
填入后
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【单选题】馅料分为（）几种。
A.
咸馅、生馅、熟馅
B.
甜馅、生馅
C.
咸馅、熟馅
D.
生馅、熟馅、甜馅
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【单选题】包馅的比例其馅料占 40-50%的是指( )
A.
轻馅制品
B.
重馅制品
C.
半皮半馅制品
D.
水油馅心
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【简答题】供食用的虾饺。用面粉和淀粉做的饺子皮(未经发酵),包裹由整只大虾加调味料制成的馅料制成。按重量计,虾肉占该产品的50%以上。
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