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"麦谷蛋白"相关考试题目
1.
麦胶蛋白(溶于70-90%乙醇)和麦谷蛋白(不溶于水或乙醇而溶于酸或碱)是构成面,筋的主要成分。（ ）
2.
面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成黏结而具有弹性的网络组织是（）。
3.
面粉中的麦谷蛋白赋予面筋( )。
4.
面筋中的麦谷蛋白是水溶性蛋白质。( )
5.
对面团影响的两种主要蛋白质是麦谷蛋白和麦清蛋白。()
6.
面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下,经过物理搅拌,形成黏结而具有弹性的网络组织是( )。
7.
小麦中的麦谷蛋白属于完全蛋白质。
8.
在面团形成中,麦谷蛋白决定这面团的弹性、粘合性和抗张强度。
9.
麦醇溶蛋白和麦谷蛋白是______的主要成分，它们约占面粉蛋白质的85%。
10.
面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。
11.
麦谷蛋白决定面团的 性质。
12.
麦胶蛋白和麦谷蛋白占面粉蛋白质总量的（ ）以上，与水结合形成面筋。
13.
（）和麦谷蛋白在常温的作用下，可吸收膨胀形成面筋质。
14.
面筋的主要成分是麦谷蛋白让面弹，麦胶蛋白让面粘。()
15.
面筋的主要成分是麦胶蛋白和麦谷蛋白。
16.
麦谷蛋白和麦胶蛋白的相对含量,两者比例越高,形成的面团工艺性能就好。
17.
小麦中的蛋白质含有清蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及下列的（）
18.
面筋中的麦谷蛋白，使面团有良好的延展性。
19.
调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）
20.
蛋白质–面筋当中含有麦胶蛋白和麦谷蛋白。
21.
面粉中面筋蛋白质的种类对形成面团的性质有明显的影响，其中麦谷蛋白决定面团的（）、（）、（），而麦醇溶蛋白决定面团的（）和（）。
22.
面粉中的蛋白质根据溶解性不同可分为 麦胶蛋白 、 麦谷蛋白 、 麦球蛋白 、麦清蛋白和 酸溶蛋白 五种。其中能形成面筋的是 麦胶蛋白 、 麦谷蛋白。
23.
面筋质是由（）和麦谷蛋白组成。
24.
麦谷蛋白则决定了面团的弹性。( )
25.
麦谷蛋白和麦胶蛋白是形成 的主要成分。
26.
小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。
27.
小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（ ）。
28.
影响面团凝胶特性的两种主要蛋白质是麦谷蛋白和麦清蛋白。
29.
调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）
30.
面筋中的麦谷蛋白，使面团有良好的延展性。
31.
面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成黏结而具有弹性的网络组织是（）。
32.
面筋蛋白主要是由麦谷蛋白和麦清蛋白组成。
33.
麦谷蛋白不溶于水，湿的麦谷蛋白凝力强，无粘力，但具有良好的（）。
34.
调制面团时,面粉吸水,面筋性蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络,网络中间还有其他非水溶性物质,这种结构称为湿面筋。这种面筋性蛋白质包括麦谷蛋白和 。
35.
麦谷蛋白不溶于水，湿的麦谷蛋白凝力强，无粘力，但具有良好的（）。
36.
大豆中的大豆蛋白、小麦中的麦谷蛋白、麦胶蛋白和玉米中的谷蛋白等,都是完全蛋白质。
37.
面筋主要有麦谷蛋白质和( )。
38.
小麦中的麦谷蛋白和玉米中的谷蛋白都属于（) .
39.
( )面筋中的麦谷蛋白使面团具有良好的延展性。
40.
.小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是（ ）和麦谷蛋白。
41.
面粉中的蛋白质种类很多，其中（）和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。
42.
麦谷蛋白分子质量大,可以形成____的二硫键,并且决定面团的弹性、黏合性和抗张强度。
43.
麦谷蛋白不溶于水，湿的麦谷蛋白凝力强，无粘力，但具有有良好的（）。
44.
面筋中麦谷蛋白和麦胶蛋白的含量差别是比较大的。
45.
小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。
46.
面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白和麦球蛋白组成，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白含量占面粉蛋白质的（）。
47.
小麦中的蛋白质。根据溶解性，可分为__、球蛋白、麦醇溶蛋白和麦谷蛋白四种蛋白质。
48.
小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于( )。
49.
小麦胚乳中的蛋白质包括:麦胶蛋白、麦谷蛋白
50.
面粉中的蛋白质主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白，约占面粉蛋白质的90%
