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【单选题】
调制面团时,面粉吸水,面筋性蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络,网络中间还有其他非水溶性物质,这种结构称为湿面筋。这种面筋性蛋白质包括麦谷蛋白和 。
A.
麦清蛋白
B.
麦醇溶蛋白
C.
麦核蛋白
D.
麦球蛋白
题目标签:
水溶性
谷蛋白
麦谷蛋白
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参考答案:
参考解析:
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举一反三
【简答题】当分子结构中引入极性大的羧基、羟基、氨基时,则药物的水溶性( ),脂水分配系数( )。(填增大、减小、不变)
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【判断题】面筋中的麦谷蛋白是水溶性蛋白质。( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】含有环B基本结构水溶性好,口服吸收迅速而完全,临床上具有调血脂作用还具有抗动脉粥样硬化的作用,可用于降低冠心病发病率和死亡率的第一个全合成的含3,5-二羟基羧酸药效团的HMG-COA还原酶抑制剂的是( )。
A.
氟伐他汀
B.
辛伐他汀
C.
普伐他汀
D.
阿托伐他汀
E.
洛伐他汀
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【判断题】面筋中的麦谷蛋白,使面团有良好的延展性。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】以下是水溶性色素的有()。
A.
花黄素
B.
叶绿素
C.
叶黄素
D.
胡萝卜素
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【简答题】麦谷蛋白不溶于水,湿的麦谷蛋白凝力强,无粘力,但具有良好的()。
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【单选题】调制面团时,面粉吸水,面筋性蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络,网络中间还有其他非水溶性物质,这种结构称为湿面筋。这种面筋性蛋白质包括麦谷蛋白和 。
A.
麦清蛋白
B.
麦醇溶蛋白
C.
麦核蛋白
D.
麦球蛋白
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【单选题】面粉中的蛋白质种类很多,其中()和麦谷蛋白在常温水的作用下,经过物理搅拌,能形成面筋质。
A.
酶蛋白
B.
买球蛋白
C.
麦清蛋白
D.
麦胶蛋白
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【单选题】水溶性小的刺激性气体是()
A.
SO
2
、Cl
2
B.
二氧化氮、光气
C.
氮氧化物、SO
2
D.
甲醛、SO
2
、NO
2
E.
光气、Cl
2
、SO
2
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【多选题】属于水溶性软膏基质的是
A.
甲基纤维素
B.
卡波普
C.
甘油明胶
D.
聚乙二醇
E.
硅酮
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