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【判断题】

面筋中的麦谷蛋白，使面团有良好的延展性。

A.
正确
B.
错误
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题目标签：展性谷蛋白麦谷蛋白
相关题库：烘焙工考试题库
参考答案：
参考解析：
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【判断题】面筋中的麦谷蛋白是水溶性蛋白质。( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】扶墙压肩课发展下列哪块肌肉的伸展性（）
A.
三角肌
B.
斜方肌
C.
背阔肌
D.
前锯肌
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【判断题】人体的肌肉具有伸展性和弹性的特点。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】延展性
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【简答题】发展性语言不清
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【单选题】扶墙压肩可以发展（ ）的伸展性
A.
三角肌
B.
背阔肌
C.
斜方肌
D.
前压后肌
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【简答题】ds区元素中，延展性最好的是：
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【简答题】麦谷蛋白不溶于水，湿的麦谷蛋白凝力强，无粘力，但具有良好的（）。
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【单选题】调制面团时,面粉吸水,面筋性蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络,网络中间还有其他非水溶性物质,这种结构称为湿面筋。这种面筋性蛋白质包括麦谷蛋白和 。
A.
麦清蛋白
B.
麦醇溶蛋白
C.
麦核蛋白
D.
麦球蛋白
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【单选题】面粉中的蛋白质种类很多，其中（）和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。
A.
酶蛋白
B.
买球蛋白
C.
麦清蛋白
D.
麦胶蛋白
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