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烘焙工考试题库
题数
843
考试分类
食品行业技能鉴定考试>烘焙工考试
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¥25
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章节目录
简介
食品行业技能鉴定考试-烘焙工考试
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题目预览
【单选题】
[1/843]无论哪种新鲜奶油，均须随时存放于（）
A.
1～5℃
B.
10～20℃
C.
21～30℃
D.
31～40℃冰箱内
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[2/843]松酥面团（）采用挖剂方法。
A.
分块
B.
揉园
C.
和面
D.
成型
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[3/843]机械成型多用于主食面包的制作，（）。
A.
形状简单，产量小
B.
形状简单，产量大
C.
形状复杂，产量大
D.
装饰复杂，产量小
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[4/843]生产韧性饼干选用的改良剂是（）
A.
钙盐
B.
蛋白酶
C.
淀粉酶
D.
亚硫酸氢钠
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[5/843]砂糖一包，每次用2公斤，可用20天，如果每次改用5公斤，可用（）
A.
5天
B.
6天
C.
7天
D.
8天
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[6/843]香焦储存最合适之温度为（）
A.
-5℃～0℃
B.
10℃～15℃
C.
20～30℃
D.
30℃以上
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[7/843]起酥油按制造方法分（）和全氢化型。全氢化型一般用单一的植物油氢化而成。
A.
乳化型
B.
非乳化型
C.
混合型
D.
涂抹型
参考答案：
C
参考解析：
无
【多选题】
[8/843]在面包面团中使用面团改良剂是为了（）。
A.
增加面团的搅拌耐力
B.
加快面团的成熟
C.
改善制品的组织结构
D.
使产品美观
参考答案：
A B C
参考解析：
无
【单选题】
[9/843]下列何种为软质面包（）。
A.
全麦面包
B.
甜面包
C.
可松面包
D.
法国面包
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[10/843]戚风蛋糕出炉后收缩最可能的原因为（）
A.
配方内水分太多
B.
烤炉温度太低
C.
使用低筋面粉
D.
面糊搅拌过久
参考答案：
A
参考解析：
无