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【判断题】

面筋中的麦谷蛋白是水溶性蛋白质。( )

A.

正确

B.

错误

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题目标签：水溶性谷蛋白麦谷蛋白

参考答案：

参考解析：

刷刷题刷刷变学霸

举一反三

【简答题】当分子结构中引入极性大的羧基、羟基、氨基时,则药物的水溶性( ),脂水分配系数( )。(填增大、减小、不变)

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【判断题】面筋中的麦谷蛋白是水溶性蛋白质。( )

A.

正确

B.

错误

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【单选题】含有环B基本结构水溶性好，口服吸收迅速而完全，临床上具有调血脂作用还具有抗动脉粥样硬化的作用，可用于降低冠心病发病率和死亡率的第一个全合成的含3，5-二羟基羧酸药效团的HMG-COA还原酶抑制剂的是(　)。

A.

氟伐他汀

B.

辛伐他汀

C.

普伐他汀

D.

阿托伐他汀

E.

洛伐他汀

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【判断题】面筋中的麦谷蛋白，使面团有良好的延展性。

A.

正确

B.

错误

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【单选题】以下是水溶性色素的有（）。

A.

花黄素

B.

叶绿素

C.

叶黄素

D.

胡萝卜素

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【简答题】麦谷蛋白不溶于水，湿的麦谷蛋白凝力强，无粘力，但具有良好的（）。

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【单选题】调制面团时,面粉吸水,面筋性蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络,网络中间还有其他非水溶性物质,这种结构称为湿面筋。这种面筋性蛋白质包括麦谷蛋白和。

A.

麦清蛋白

B.

麦醇溶蛋白

C.

麦核蛋白

D.

麦球蛋白

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【单选题】面粉中的蛋白质种类很多，其中（）和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

A.

酶蛋白

B.

买球蛋白

C.

麦清蛋白

D.

麦胶蛋白

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【单选题】水溶性小的刺激性气体是（）

A.

SO₂、Cl₂

B.

二氧化氮、光气

C.

氮氧化物、SO₂

D.

甲醛、SO₂、NO₂

E.

光气、Cl₂、SO₂

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【多选题】属于水溶性软膏基质的是

A.

甲基纤维素

B.

卡波普

C.

甘油明胶

D.

聚乙二醇

E.

硅酮

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