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【判断题】

面筋蛋白主要是由麦谷蛋白和麦清蛋白组成。

A.
正确
B.
错误
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题目标签：面筋蛋白麦谷蛋白麦清蛋白
参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【判断题】面筋中的麦谷蛋白是水溶性蛋白质。( )
A.
正确
B.
错误
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【多选题】面筋蛋白质的功能性质有 ( ) 。
A.
扩张性
B.
粘性
C.
延长性
D.
延展性
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【简答题】对面团影响的两种主要蛋白质是麦谷蛋白和麦清蛋白。()
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【判断题】面筋中的麦谷蛋白，使面团有良好的延展性。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）
A.
麦清蛋白
B.
麦球蛋白
C.
麦胶蛋白
D.
麦核蛋白
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【简答题】面筋蛋白种类及性质？
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【简答题】麦谷蛋白不溶于水，湿的麦谷蛋白凝力强，无粘力，但具有良好的（）。
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【单选题】调制面团时,面粉吸水,面筋性蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络,网络中间还有其他非水溶性物质,这种结构称为湿面筋。这种面筋性蛋白质包括麦谷蛋白和 。
A.
麦清蛋白
B.
麦醇溶蛋白
C.
麦核蛋白
D.
麦球蛋白
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【简答题】面筋蛋白种类及性质？
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【单选题】面粉中的蛋白质种类很多，其中（）和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。
A.
酶蛋白
B.
买球蛋白
C.
麦清蛋白
D.
麦胶蛋白
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