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"麦清蛋白"相关考试题目
1.
面粉中能形成面筋的蛋白质有麦清蛋白质、麦球蛋白质。
2.
面粉中的蛋白质主要由( )、麦清蛋白和麦球蛋白等组成。
3.
能形成面筋的蛋白质是麦清蛋白质和麦球蛋白质。
4.
对面团影响的两种主要蛋白质是麦谷蛋白和麦清蛋白。()
5.
面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦冬蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白组成。
6.
面粉中含有（）的蛋白质，其种类有4种：麦胶蛋白质、麦麸蛋白质、麦清蛋白质、麦球蛋白质。
7.
面粉中的蛋白质根据溶解性不同可分为 麦胶蛋白 、 麦谷蛋白 、 麦球蛋白 、麦清蛋白和 酸溶蛋白 五种。其中能形成面筋的是 麦胶蛋白 、 麦谷蛋白。
8.
能形成面筋的蛋白质是麦清蛋白质和麦球蛋白质。
9.
面粉中的( )是构成面筋的主要成分,主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等简单蛋白质组成 。 ( ) 和 ( ) 占蛋白质总量的80%左右,并且两者比例接近,因而能够形成面筋。面筋含量的高低是衡量面粉品质的主要指标之一。
10.
影响面团凝胶特性的两种主要蛋白质是麦谷蛋白和麦清蛋白。
11.
面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦冬蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白组成。
12.
面粉中含有（）的蛋白质，其种类有4种：麦胶蛋白质、麦麸蛋白质、麦清蛋白质、麦球蛋白质。
13.
能形成面筋的蛋白质是麦清蛋白质和麦球蛋白质。
14.
能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有()。A.谷蛋白B.谷胶蛋白C.麦谷蛋白D.麦清蛋白
15.
面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的。
16.
面筋蛋白主要是由麦谷蛋白和麦清蛋白组成。
17.
面粉中含有9%—13%的蛋白质,其种类有4种:( )、麦麸蛋白质、麦清蛋白质、麦球蛋白质。
18.
面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的。
19.
面粉中含有（）的蛋白质，其种类有4种：麦胶蛋白质、麦麸蛋白质、麦清蛋白质、麦球蛋白质。
20.
对面团影响的两种主要蛋白质是麦谷蛋白和麦清蛋白。()
21.
面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦冬蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白组成。()
