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【判断题】

面筋的主要成分是麦谷蛋白让面弹，麦胶蛋白让面粘。()

A.

正确

B.

错误

题目标签：谷蛋白成分麦谷蛋白

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参考答案：

参考解析：

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举一反三

【判断题】灰色成分替代是指印刷时用灰色油墨印刷。

A.

正确

B.

错误

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【判断题】面筋中的麦谷蛋白是水溶性蛋白质。( )

A.

正确

B.

错误

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【单选题】下列哪种物质不是蔬菜水果中富含的成分( )。

A.

芳香物质

B.

碳水化合物

C.

脂肪

D.

蛋白质

E.

矿物质

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【简答题】培养基的营养成分主要有、、、、、。

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【多选题】环烯醚萜类成分常见于

A.

玄参科植物

B.

龙胆科植物

C.

唇形科植物

D.

茜草科植物

E.

芸香科植物

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【简答题】麦谷蛋白不溶于水，湿的麦谷蛋白凝力强，无粘力，但具有良好的（）。

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【单选题】调制面团时,面粉吸水,面筋性蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络,网络中间还有其他非水溶性物质,这种结构称为湿面筋。这种面筋性蛋白质包括麦谷蛋白和。

A.

麦清蛋白

B.

麦醇溶蛋白

C.

麦核蛋白

D.

麦球蛋白

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【多选题】主要成分为树脂、挥发油和树胶的药材是

A.

冰片

B.

血竭

C.

乳香

D.

没药

E.

儿茶

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【单选题】面粉中的蛋白质种类很多，其中（）和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

A.

酶蛋白

B.

买球蛋白

C.

麦清蛋白

D.

麦胶蛋白

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【单选题】组成软玉的主要矿物成分为( )。

A.

闪石族

B.

辉石族

C.

长石族

D.

石英族

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