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【简答题】

麦谷蛋白分子质量大,可以形成____的二硫键,并且决定面团的弹性、黏合性和抗张强度。

题目标签：抗张强度谷蛋白麦谷蛋白
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参考答案：
参考解析：
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举一反三

【判断题】面筋中的麦谷蛋白是水溶性蛋白质。( )
A.
正确
B.
错误
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【简答题】对面团影响的两种主要蛋白质是麦谷蛋白和麦清蛋白。()
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【判断题】抗张强度指纸张将要断裂时所能承受的最大压力。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】面筋中的麦谷蛋白，使面团有良好的延展性。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）
A.
麦清蛋白
B.
麦球蛋白
C.
麦胶蛋白
D.
麦核蛋白
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【判断题】麦谷蛋白则决定了面团的弹性。( )
A.
正确
B.
错误
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【判断题】釉的抗张强度远大于抗压强度。()
A.
正确
B.
错误
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【简答题】麦谷蛋白不溶于水，湿的麦谷蛋白凝力强，无粘力，但具有良好的（）。
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【单选题】调制面团时,面粉吸水,面筋性蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络,网络中间还有其他非水溶性物质,这种结构称为湿面筋。这种面筋性蛋白质包括麦谷蛋白和 。
A.
麦清蛋白
B.
麦醇溶蛋白
C.
麦核蛋白
D.
麦球蛋白
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【单选题】面粉中的蛋白质种类很多，其中（）和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。
A.
酶蛋白
B.
买球蛋白
C.
麦清蛋白
D.
麦胶蛋白
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