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"奶汤"相关考试题目
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用清汤和奶汤增鲜的菜系是( )
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擅长调制奶汤的菜系是（）。
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仿唐菜遍地锦装鳖、驼蹄羹、葫芦鸡、同心生结脯、醋芹、奶汤锅鱼、煨鱼丝、白血海参、带把肘子、老童家腊羊肉等是( )的代表菜。
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高级奶汤用料比较讲究，多用（）等
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杨欢 第二节 2.用清汤和奶汤增鲜的菜系是()
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用清汤和奶汤增鲜的菜系是:
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在制作高级奶汤过程中，主要应用火力类型是( )。
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清汤可加工成奶汤，奶汤则很难加工成清汤。
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2用清汤和奶汤增鲜的菜系是( )
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一般制作奶汤的时间以（）小时为好。
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制作奶汤，单独制取时一般要用（）熬制
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擅用清汤和奶汤增鲜的菜系是:
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制作奶汤是利用油脂的脂化作用。
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喝发奶汤水的最佳时机（）
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中国四大菜系中,以爆、扒技法见长,善用酱、葱、蒜味和用清汤、奶汤增鲜的是()。
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荤白汤又称奶汤,有普通荤白汤与高级荤白汤之分,制作荤白汤一般是用旺火煮沸,用中火煮制,始终保持汤的沸腾状态。
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浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，（），故又称奶汤。
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行业上所称的“奶汤”或“白汤”是典型的W/O型乳状液。
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下奶汤越早吃，下奶效果越好
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济南的传统菜素以善用（）、奶汤著称。
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制作奶汤是利用油脂的脂化作用。()
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陕西菜“奶汤锅子鱼”所用的原料是
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中餐烹饪中，吊制奶汤一般选择管状骨；吊制清汤多选用板状骨
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奶汤制作的关键原理是（ ）
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【2018真题/】中国四大菜系中,以爆、扒技法见长,善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜的是()。
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下列汤类中不属于催奶汤类的是()
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在奶汤熬制过程中涉及到蛋白质的（）
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下列汤类中不属于催奶汤类的是（）
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擅长调制奶汤的菜系是（）。
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浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，（），故又称奶汤。
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用清汤和奶汤增鲜的菜系是湘菜
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高级白色基础汤汁的别称叫做高级奶汤、浓汤和高汤。( )
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制作奶汤时应保持汤汁______。
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清汤无论是用料还是制作方法与奶汤都有所（）。
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陕西菜“奶汤锅子鱼”是以鳗鲡为原料
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鲁菜善用清汤、奶汤增鲜。
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湘菜技法多样，尤重煨，讲究小火慢煨，原汁原味，调味上分为清汤煨、浓汤煨、奶汤煨，下述为湘菜煨 菜中的佼佼者的是（）。
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仿唐菜遍地锦装鳖、驼蹄羹、葫芦鸡、同心生结脯、醋芹、奶汤锅鱼、煨鱼丝、白血海参、带把肘子、老童家腊羊肉等是( )的代表菜。
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中国四大菜系中,以爆、扒技法见长,善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜的是( )。
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浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，色白如奶，故又称奶汤。
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烩菜的美味，大半在汤所以烩菜不能用清水，但也没有必要一定要用高汤，奶汤，一般清汤奶汤即可。
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用清汤和奶汤增鲜的菜系是（）
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中国四大菜系中,以爆、扒技法见长,善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜的是( )。
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奶汤的特点汤汁色泽（）。
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浓白汤又称奶汤，主要用于高档（）汤菜菜肴之用。
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用清汤和奶汤增鲜的菜系是( )。
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水的摄入量不包括奶、汤类食物和水的摄入量。（ ）
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制作奶汤是利用油脂的脂化作用。()
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擅长调制奶汤的菜系是（）。
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奶汤一般是将普通汤加（）烧至成乳白色即成
