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【单选题】

浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，（），故又称奶汤。

A.
色白如奶
B.
色白如雪
C.
色白如霜
D.
色白如水
题目标签：奶汤鲜醇
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相关题库：中级中式烹调师题库
参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【单选题】仿唐菜遍地锦装鳖、驼蹄羹、葫芦鸡、同心生结脯、醋芹、奶汤锅鱼、煨鱼丝、白血海参、带把肘子、老童家腊羊肉等是( )的代表菜。
A.
秦菜
B.
沪菜
C.
京菜
D.
鄂菜
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【多选题】高级奶汤用料比较讲究，多用（）等
A.
老母鸡
B.
猪膀蹄
C.
瘦猪肉
D.
猪骨
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【单选题】在制作高级奶汤过程中，主要应用火力类型是( )。
A.
采用小火力加热保持微开状态
B.
始终保持微小火力进行加热
C.
交替使用大中火力加热保持液面上下浮动
D.
采用中等火力加热保持液面平静
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【单选题】一般制作奶汤的时间以（）小时为好。
A.
1-2
B.
2-3
C.
3-4
D.
4-5
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【判断题】下奶汤越早吃，下奶效果越好
A.
正确
B.
错误
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【单选题】擅长调制奶汤的菜系是（）。
A.
川菜
B.
鲁菜
C.
苏菜
D.
粤菜
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【判断题】鲁菜善用清汤、奶汤增鲜。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】仿唐菜遍地锦装鳖、驼蹄羹、葫芦鸡、同心生结脯、醋芹、奶汤锅鱼、煨鱼丝、白血海参、带把肘子、老童家腊羊肉等是(    )的代表菜。
A.
秦菜    
B.
沪菜    
C.
京菜    
D.
鄂菜
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【单选题】擅长调制奶汤的菜系是（）。
A.
川菜
B.
鲁菜
C.
苏菜
D.
粤菜
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【单选题】奶汤一般是将普通汤加（）烧至成乳白色即成
A.
旺火
B.
中火
C.
小火
D.
微火
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