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【多选题】

高级奶汤用料比较讲究，多用（）等

A.
鸡
B.
猪膀蹄
C.
瘦猪肉
D.
猪骨
题目标签：奶汤
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参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【单选题】仿唐菜遍地锦装鳖、驼蹄羹、葫芦鸡、同心生结脯、醋芹、奶汤锅鱼、煨鱼丝、白血海参、带把肘子、老童家腊羊肉等是( )的代表菜。
A.
秦菜
B.
沪菜
C.
京菜
D.
鄂菜
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【单选题】2用清汤和奶汤增鲜的菜系是( )
A.
湘菜
B.
鄂菜
C.
鲁菜
D.
沪菜
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【单选题】擅用清汤和奶汤增鲜的菜系是:
A.
湘菜
B.
鄂菜
C.
鲁菜
D.
沪菜
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【判断题】下奶汤越早吃，下奶效果越好
A.
正确
B.
错误
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【判断题】制作奶汤是利用油脂的脂化作用。()
A.
正确
B.
错误
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【判断题】高级白色基础汤汁的别称叫做高级奶汤、浓汤和高汤。( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】制作奶汤时应保持汤汁______。
A.
不开锅
B.
沸腾翻滚
C.
60℃
D.
平静
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【判断题】鲁菜善用清汤、奶汤增鲜。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，色白如奶，故又称奶汤。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】水的摄入量不包括奶、汤类食物和水的摄入量。（ ）
A.
正确
B.
错误
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