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"抗坏血酸钠"相关考试题目
1.
葡萄糖和抗坏血酸钠的Crh值分别为82%和71%，按上述ElDEr假说计算，两者混合物的Crh值为（ ）
2.
葡萄糖和抗坏血酸钠的CRH值分别为82%和71%，按Elder假说计算，两者混合物的CRH值为（）
3.
D-异抗坏血酸钠既可作为抗氧化剂又可作为护色助剂,当其与亚硝酸钠合用时,功能是
4.
某火腿肠中所使用的食品添加剂包括:水分保持剂、食用香精、增味剂、增稠剂、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素、胭脂红、亚硝酸钠、诱惑红等。请指出哪一种是发色剂?
5.
肉制品添加异抗坏血酸钠之作用，哪一项是对的？（）
6.
6-请说出以下两张配料表图片中D-异抗坏血酸钠的功能?
7.
某品牌火腿标签中食品添加剂一项包括食用香精、三聚磷酸钠、卡拉胶、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、红曲红、瓜尔胶、谷氨酸钠、乳酸链球菌素、亚硝酸钠,其中属于防腐剂的有
8.
简述抗坏血酸及异抗坏血酸钠、茶多酚的特性、使用及安全性。
9.
6-请说出以下两张配料表图片中D-异抗坏血酸钠的功能？
10.
D- 异抗坏血酸钠的主要理化性质为 和还原性。
11.
在肉制品腌制中,常用抗坏血酸和抗坏血酸钠作为发色助剂。
12.
葡萄糖和抗坏血酸钠的CRH值分别为82%和71%，按上述Elder假说计算，两者混合物的CRH值为
13.
葡萄糖和抗坏血酸钠的CRH值分别为82％和71％，按Elder假说计算，两者混合物的CRH值为（）
14.
葡萄糖和抗坏血酸钠的CRH值分别为82%和71%，按上述Elder假说计算，两者混合物的CRH值为
15.
异抗坏血酸（钠）在结晶状态、酸性环境和蔗糖液中比较稳定；水溶液及在碱性条件下，尤其是在有铁和铜等金属离子存在下，易氧化，故最好现用现配，少接触铁及铜器
16.
D- 异抗坏血酸钠拥有 几 种光学异构体?
17.
饮料中常见的抗氧化剂有抗坏血酸、抗坏血酸钠，以及异抗坏血酸、异抗坏血钠。
18.
烟酰胺和异抗坏血酸钠并用可使腌制（ ），并可。
19.
抗坏血酸又称为维生素C。 D-异抗坏血酸钠没有护色作用。 生产食品和油脂的用具及容器,不能采用铜,铁制品。 在添加抗氧化剂的同时,添加增效剂,既降低成本,又减少了抗氧化剂带来的不利影响。
20.
异抗坏血酸钠属于（ ）
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论述在腌制肉类时加入抗坏血酸钠、VE、烟酰胺、磷酸盐和亚硝酸钠的作用机理。
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葡萄糖和抗坏血酸钠的Crh值分别为82%和71%，按上述ElDEr假说计算，两者混合物的Crh值为（ ）
23.
抗坏血酸钠是食品加工中常用的一种抗氧化剂( 抗氧化剂的功能代码是 04 ),它是第 15个列入抗氧化剂的食品添加剂,则该 食品添加剂代码为 CNS: 。
24.
请说出以下两张配料表图片中D-异抗坏血酸钠的功能？
25.
D- 异抗坏血酸钠的含量测定 在滴定过程中,以淀粉为指示剂,以滴定终点显 指示滴定结束。
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葡萄糖和抗坏血酸钠的CRH值分别为82%和71%，按Elder假说计算，两者混合物的CRH值为
27.
葡萄糖和抗坏血酸钠的CRH值分别为82%和71%，按上述Elder假说计算，两者混合物的CRH值为
28.
葡萄糖和抗坏血酸钠的CRH值分别为82%和71%，按Elder假说计算，两者混合物的CRH值为
29.
葡萄糖和抗坏血酸钠的CRH值分别为82%和71%，按Elder假说计算，两者混合物的CRH值为
30.
下列选项中关于卜抗坏血酸钠的正确叙述是______。
31.
葡萄糖和抗坏血酸钠的CRH值分别为82%和71%，按Elder假说计算，两者混合物的CRH值为（）
32.
异抗坏血酸钠于肉制品中之适用量为（）。
33.
葡萄糖和抗坏血酸钠的CRH值分别为82%和71%，按Elder假说计算，两者混合物的CRH值为
34.
肉制品加工中常用抗坏血酸、抗坏血酸钠、异抗坏血酸钠及烟酰胺作为（ ）。
35.
在肉制品腌制中,常用抗坏血酸和抗坏血酸钠作为呈色剂。
36.
在肉的腌制中使用抗坏血酸钠和异抗坏血酸钠的目的（ ）
37.
异抗坏血酸钠【L-抗坏血酸】属于（）
38.
下列选项中关于卜抗坏血酸钠的正确叙述是______。
39.
常用的化学除氧药剂有：联胺、硫酸钠、甲基酮肟和异抗坏血酸钠等。
40.
D- 异抗坏血酸钠又名维生素 C 钠,为 L- 抗坏血酸钠的同分异构体。
41.
为了提高发色效果,降低硝酸盐类的使用量,往往加入( ),如(异)抗坏血酸(钠)、烟酰胺、葡萄糖酸内酯等。
42.
烟熏小肚配方（按100kg原料肉计）腌制液配方:大豆分离蛋白0.2kg，食盐3.5kg，亚硝酸钠15g，抗坏血酸钠50g,复合磷酸盐0.4kg,水20kg
43.
鱼糜凝胶化在10℃以下的低温也能缓慢进行 ，温度越高，其凝胶化的速度[填空(1)] ；抗坏血酸钠、过氧化氢的氧化剂可[填空(2)] 凝胶化；糖类如葡萄糖、砂糖对凝胶化有[填空(3)] 效果。
44.
L抗坏血酸钠的描述包括:
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葡萄糖和抗坏血酸钠的CRH值分别为82%和71%，按Elder假说计算，两者混合物的CRH值为
46.
葡萄糖和抗坏血酸钠的CRH值分别为82%和71%，按Elder假说计算，两者混合物的CRH值为\r\n
47.
D-异抗坏血酸钠可作为肉制品的抗氧化剂，通过以下哪种途径发挥作用？（ ）
48.
异抗坏血酸钠于肉制品中之适用量为（）。
49.
在肉的腌制中使用抗坏血酸钠和异抗坏血酸钠的目的
50.
D-异抗坏血酸钠的鉴别试验在无色火焰中燃烧,火焰即显 。
