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【单选题】
肉制品加工中常用抗坏血酸、抗坏血酸钠、异抗坏血酸钠及烟酰胺作为（ ）。
A.
护色剂
B.
护色助剂
C.
氧化剂
D.
防腐剂
参考答案：
参考解析：
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相关题目：
【判断题】维生素C又称抗坏血酸，具有明显的酸味，属于水溶性维生素
A.
对
B.
错
【单选题】具有最高生物活性的抗坏血酸是（）。
A.
D-抗坏血酸
B.
L-异抗坏血酸
C.
L-抗坏血酸
D.
D-异抗坏血酸
【单选题】（）又名抗坏血酸，易溶于水。
A.
维生素A
B.
维生素E
C.
维生素C
D.
维生素D
【单选题】测定抗坏血酸即维生素C的分析方法是( )。
A.
EDTA法
B.
酸碱滴定法
C.
重铬酸钾法
D.
碘量法
【单选题】测定抗坏血酸即维生素 C 的分析方法是 ( ) 。 ( 5分 )
A.
EDTA 法
B.
酸碱滴定法
C.
重铬酸钾法
D.
碘量法
【单选题】抗坏血酸属于
A.
氨基酸
B.
碳水化合物
C.
水溶性维生素
D.
脂肪酸
E.
脂溶性维生素
【单选题】不是抗坏血酸的功能是( )
A.
酸味
B.
护色
C.
抗氧
D.
着色
E.
防腐
【单选题】水溶性维生素主要有抗坏血酸、叶酸、泛酸和()等。
A.
视黄醇
B.
核黄素
C.
钙化醇
D.
生育酚
【判断题】人体不能合成抗坏血酸。
A.
正确
B.
错误
【判断题】异抗坏血酸属于食品护色剂
A.
正确
B.
错误
【判断题】D-抗坏血酸有着与L-抗坏血酸相似的化学性质，然而没有维生素C活性。
A.
正确
B.
错误
【判断题】L- 抗坏血酸有活性, D- 抗坏血酸没有活性。
A.
正确
B.
错误
【判断题】D- 异抗坏血酸钠又名维生素 C 钠,为 L- 抗坏血酸钠的同分异构体。
A.
正确
B.
错误
【单选题】下列化合物中哪一个是抗坏血酸？
A.
维生素C
B.
维生素B2
C.
硫胺
D.
前列腺素E1
【多选题】L抗坏血酸钠的描述包括:
A.
水溶性大
B.
防止血红蛋白氧化
C.
保持肉制品的风味
D.
作为维生素C的强化剂
E.
用量不超过2g/kg