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【多选题】
在肉的腌制中使用抗坏血酸钠和异抗坏血酸钠的目的（ ）
A.
抗坏血酸盐可以同亚硝酸发生化学反应 ， 增加 NO 的形成 ， 使发色过程加速。
B.
抗坏血酸盐有利于高铁肌红蛋白还原为亚铁肌红蛋白 ， 因而加快了腌制的速度。
C.
抗坏血酸盐能起到抗氧化剂的作用 ， 因而稳定腊肉的颜色和风味。
D.
在一定条件下抗坏血酸盐具有减少亚硝酸形成的作用。
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【多选题】关于使用总账系统制单，下列描述中正确的有（ ）。
A.
可查看任意科目的最新余额
B.
可控制操作员使用科目的权限
C.
凭证可按任意格式的文本文件引入和引出
D.
不能修改和删除其他子系统生成的凭证