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【单选题】
某火腿肠中所使用的食品添加剂包括:水分保持剂、食用香精、增味剂、增稠剂、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素、胭脂红、亚硝酸钠、诱惑红等。请指出哪一种是发色剂?
A.
D-异抗坏血酸钠
B.
亚硝酸钠
C.
胭脂红
D.
山梨酸钾
题目标签:
抗坏血酸钠
异抗坏血酸钠
乳酸链球菌素
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参考答案:
参考解析:
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举一反三
【简答题】D-异抗坏血酸钠既可作为抗氧化剂又可作为护色助剂,当其与亚硝酸钠合用时,功能是
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【多选题】防腐剂乳酸链球菌素的优点是()。
A.
不会出现对抗生素的抗药性
B.
不会引起肠道菌群紊乱
C.
对热敏感
D.
对其它抗生素不会产生交叉抗性
E.
能在人的消化道内被蛋白水解酶水解
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【判断题】乳酸链球菌素能有效抑制引起食品腐败的细菌和芽孢,同时对酵母菌和霉菌也具有很强的抑制作用。()
A.
正确
B.
错误
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【多选题】生物型防腐剂乳酸链球菌素的优点包括( )。
A.
能在人的消化道中为蛋白水解酶水解
B.
不会引起肠道菌群紊乱
C.
不会出现对抗生素的抗药性
D.
对热敏感
E.
与其他抗生素不会产生交叉抗性
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【单选题】具有抗菌活性的「乳酸链球菌素( nisin)」是属于下列哪一类物质?
A.
寡醣
B.
多醣
C.
脂肪
D.
蛋白质
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【单选题】烟酰胺和异抗坏血酸钠并用可使腌制( ),并可。
A.
促进呈色
B.
防止退色
C.
以上都是
D.
以上都不是
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【简答题】为什么乳酸链球菌素在人体内是较安全的?
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【简答题】论述在腌制肉类时加入抗坏血酸钠、VE、烟酰胺、磷酸盐和亚硝酸钠的作用机理。
查看完整题目与答案
【单选题】葡萄糖和抗坏血酸钠的CRH值分别为82%和71%,按Elder假说计算,两者混合物的CRH值为
A.
58
B.
153%
C.
11%
D.
115
E.
38%
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【单选题】葡萄糖和抗坏血酸钠的CRH值分别为82%和71%,按上述Elder假说计算,两者混合物的CRH值为
A.
58.2%
B.
153%
C.
11%
D.
115.5%
E.
38%
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【简答题】现今已发现的2500多种抗生素中,能用于临床治疗的有几十种,能用于食品防腐的只有乳酸链球菌素和( )。
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【简答题】乳酸链球菌素的抑菌机理 : Nisin 作用于敏感菌的 影响膜的通透性,造成细胞内外能差消失,细胞自溶而死亡。 Nisin 主要抑制 菌。
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【多选题】生物型防腐剂乳酸链球菌素的优点包括( )
A.
能被人体消化道中的蛋白水解酶水解
B.
不会引起肠道菌群紊乱
C.
不会出现抗药性
D.
对热敏感
E.
与其他抗生素不会产生交叉抗性
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【简答题】乳酸链球菌素的抗菌谱比较窄,它只能杀死或抑制(),尤其是细菌孢子,但对阴性菌、酵母菌和霉菌无作用。
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【判断题】乳酸链球菌素不仅能够抑制或杀死革兰氏阳性细菌,还能抑制或杀死革兰氏阴性细菌。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】D- 异抗坏血酸钠又名维生素 C 钠,为 L- 抗坏血酸钠的同分异构体。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】烟熏小肚配方(按100kg原料肉计)腌制液配方:大豆分离蛋白0.2kg,食盐3.5kg,亚硝酸钠15g,抗坏血酸钠50g,复合磷酸盐0.4kg,水20kg
A.
正确
B.
错误
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【多选题】L抗坏血酸钠的描述包括:
A.
水溶性大
B.
防止血红蛋白氧化
C.
保持肉制品的风味
D.
作为维生素C的强化剂
E.
用量不超过2g/kg
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【判断题】乳酸链球菌素的优点是在人体的消化道内可为蛋白水解酶所降解,因含食品添加剂的糖果而不以原有的形式被吸收入体内,是一种比较安全的防腐剂。()
A.
正确
B.
错误
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【单选题】()有果胶分解物、辛香料提取物、琼脂低聚糖、乳酸链球菌素、丙酸、壳聚糖、溶菌酶、鱼精蛋白等8类。
A.
化学防腐剂
B.
物理防腐剂
C.
天然食物防腐剂柠檬酸
D.
生物防腐剂
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A.
不会出现对抗生素的抗药性
B.
不会引起肠道菌群紊乱
C.
对热敏感
D.
对其它抗生素不会产生交叉抗性
E.
能在人的消化道内被蛋白水解酶水解
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【判断题】乳酸链球菌素能有效抑制引起食品腐败的细菌和芽孢,同时对酵母菌和霉菌也具有很强的抑制作用。()
A.
正确
B.
错误
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【多选题】生物型防腐剂乳酸链球菌素的优点包括( )。
A.
能在人的消化道中为蛋白水解酶水解
B.
不会引起肠道菌群紊乱
C.
不会出现对抗生素的抗药性
D.
对热敏感
E.
与其他抗生素不会产生交叉抗性
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【单选题】具有抗菌活性的「乳酸链球菌素( nisin)」是属于下列哪一类物质?
A.
寡醣
B.
多醣
C.
脂肪
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蛋白质
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【单选题】烟酰胺和异抗坏血酸钠并用可使腌制( ),并可。
A.
促进呈色
B.
防止退色
C.
以上都是
D.
以上都不是
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【单选题】葡萄糖和抗坏血酸钠的CRH值分别为82%和71%,按Elder假说计算,两者混合物的CRH值为
A.
58
B.
153%
C.
11%
D.
115
E.
38%
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【单选题】葡萄糖和抗坏血酸钠的CRH值分别为82%和71%,按上述Elder假说计算,两者混合物的CRH值为
A.
58.2%
B.
153%
C.
11%
D.
115.5%
E.
38%
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【简答题】现今已发现的2500多种抗生素中,能用于临床治疗的有几十种,能用于食品防腐的只有乳酸链球菌素和( )。
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【简答题】乳酸链球菌素的抑菌机理 : Nisin 作用于敏感菌的 影响膜的通透性,造成细胞内外能差消失,细胞自溶而死亡。 Nisin 主要抑制 菌。
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【多选题】生物型防腐剂乳酸链球菌素的优点包括( )
A.
能被人体消化道中的蛋白水解酶水解
B.
不会引起肠道菌群紊乱
C.
不会出现抗药性
D.
对热敏感
E.
与其他抗生素不会产生交叉抗性
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【简答题】乳酸链球菌素的抗菌谱比较窄,它只能杀死或抑制(),尤其是细菌孢子,但对阴性菌、酵母菌和霉菌无作用。
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【判断题】乳酸链球菌素不仅能够抑制或杀死革兰氏阳性细菌,还能抑制或杀死革兰氏阴性细菌。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】D- 异抗坏血酸钠又名维生素 C 钠,为 L- 抗坏血酸钠的同分异构体。
A.
正确
B.
错误
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A.
正确
B.
错误
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A.
水溶性大
B.
防止血红蛋白氧化
C.
保持肉制品的风味
D.
作为维生素C的强化剂
E.
用量不超过2g/kg
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【判断题】乳酸链球菌素的优点是在人体的消化道内可为蛋白水解酶所降解,因含食品添加剂的糖果而不以原有的形式被吸收入体内,是一种比较安全的防腐剂。()
A.
正确
B.
错误
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【单选题】()有果胶分解物、辛香料提取物、琼脂低聚糖、乳酸链球菌素、丙酸、壳聚糖、溶菌酶、鱼精蛋白等8类。
A.
化学防腐剂
B.
物理防腐剂
C.
天然食物防腐剂柠檬酸
D.
生物防腐剂
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