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【单选题】

某火腿肠中所使用的食品添加剂包括:水分保持剂、食用香精、增味剂、增稠剂、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素、胭脂红、亚硝酸钠、诱惑红等。请指出哪一种是发色剂?

A.

D-异抗坏血酸钠

B.

亚硝酸钠

C.

胭脂红

D.

山梨酸钾

题目标签：抗坏血酸钠异抗坏血酸钠乳酸链球菌素

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参考答案：

参考解析：

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举一反三

【简答题】D-异抗坏血酸钠既可作为抗氧化剂又可作为护色助剂,当其与亚硝酸钠合用时,功能是

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【单选题】具有抗菌活性的「乳酸链球菌素( nisin)」是属于下列哪一类物质？

A.

寡醣

B.

多醣

C.

脂肪

D.

蛋白质

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【单选题】烟酰胺和异抗坏血酸钠并用可使腌制（），并可。

A.

促进呈色

B.

防止退色

C.

以上都是

D.

以上都不是

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【简答题】为什么乳酸链球菌素在人体内是较安全的？

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【单选题】葡萄糖和抗坏血酸钠的CRH值分别为82%和71%，按Elder假说计算，两者混合物的CRH值为

A.

58

B.

153%

C.

11%

D.

115

E.

38%

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【简答题】乳酸链球菌素的抗菌谱比较窄，它只能杀死或抑制（），尤其是细菌孢子，但对阴性菌、酵母菌和霉菌无作用。

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【判断题】乳酸链球菌素不仅能够抑制或杀死革兰氏阳性细菌，还能抑制或杀死革兰氏阴性细菌。

A.

正确

B.

错误

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【判断题】D- 异抗坏血酸钠又名维生素 C 钠,为 L- 抗坏血酸钠的同分异构体。

A.

正确

B.

错误

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【判断题】烟熏小肚配方（按100kg原料肉计）腌制液配方:大豆分离蛋白0.2kg，食盐3.5kg，亚硝酸钠15g，抗坏血酸钠50g,复合磷酸盐0.4kg,水20kg

A.

正确

B.

错误

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【判断题】乳酸链球菌素的优点是在人体的消化道内可为蛋白水解酶所降解，因含食品添加剂的糖果而不以原有的形式被吸收入体内，是一种比较安全的防腐剂。()

A.

正确

B.

错误

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