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【单选题】
烟酰胺和异抗坏血酸钠并用可使腌制( ),并可。
A.
促进呈色
B.
防止退色
C.
以上都是
D.
以上都不是
题目标签:
抗坏血酸钠
异抗坏血酸钠
烟酰胺
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参考答案:
参考解析:
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】6-请说出以下两张配料表图片中D-异抗坏血酸钠的功能?
A.
图1和图2中的D-异抗坏血酸钠都是护色剂
B.
图1和图2中的D-异抗坏血酸钠都是护色助剂
C.
图1和图2中的D-异抗坏血酸钠都是抗氧化剂
D.
图1:护色剂,图2:护色助剂
E.
图1:护色剂,图2:抗氧化剂
F.
图1:护色助剂,图2:抗氧化剂
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【判断题】烟酸(或者烟酰胺)是辅酶的组成部分之一。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】烟酰胺是一种良好的______。
A.
烟香剂
B.
发色剂
C.
香料
D.
红色素
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【单选题】葡萄糖和抗坏血酸钠的CRH值分别为82%和71%,按Elder假说计算,两者混合物的CRH值为
A.
58.2%
B.
153%
C.
11%
D.
115.5%
E.
38%
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【单选题】复合体烟酰胺在加氢反应时只能接受
A.
1个质子和2个电子
B.
2个电子
C.
2个质子
D.
2个质子和2个电子
E.
个质子
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【判断题】辅酶I和辅酶Ⅱ都是由烟酰胺转化来的。
A.
正确
B.
错误
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【多选题】下列选项中关于卜抗坏血酸钠的正确叙述是______。
A.
无毒无害的白色粉末
B.
是良好的肉类助色剂
C.
具有较强的还原性
D.
能够使腌肉过程中的亚硝酸盐还原成二氧化氮
E.
阻止亚硝酸胺的形成
F.
使肉类形成玫瑰红色
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【判断题】D- 异抗坏血酸钠又名维生素 C 钠,为 L- 抗坏血酸钠的同分异构体。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】抗坏血酸和烟酰胺等能提升硝酸盐和亚硝酸盐的发色效果。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】烟熏小肚配方(按100kg原料肉计)腌制液配方:大豆分离蛋白0.2kg,食盐3.5kg,亚硝酸钠15g,抗坏血酸钠50g,复合磷酸盐0.4kg,水20kg
A.
正确
B.
错误
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