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"腌鱼"相关考试题目
1.
某食品厂在生产腌鱼过程中,添加了少量的亚硫酸钠以起到漂泊和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是().
2.
某食品厂在生产腌鱼过程中,添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对
3.
在少数民族饮食文化中,有许多特别的嗜好。如侗族喜好酸食,腌鱼是侗族人招待来宾的佳肴。( )
4.
儿子当了官,把别人送给自己的礼物(腌鱼)送给自己的母亲。母亲给儿子写回信说:“尔为吏,以官物遗我,非惟不能益吾,乃以增吾忧矣。”这个故事的内容与以下哪个典故相符?( )
5.
常用5~30%的盐渍腌鱼、肉,可久贮不变质的原因是() 。
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某食品厂在生产腌鱼过程中,添加了少量的亚硫酸钠以起到漂泊和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是
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制作烤鱼青蛤汁用于腌鱼片的培根和葱头要()。
8.
烤肉的酱红色、熏干的棕黑色、啤酒的黄褐色、酱与酱油的棕黑色、腌 鱼与腌肉在储存中 “ 油烧色 ” 的形成等,都与( )反应有关。
9.
某食品工厂在生产腌鱼过程中,添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用:对此种做法的卫生评价是______。
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某食品厂在生产腌鱼过程中,添加了少量的亚硫酸钠以起到漂泊和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是
11.
腌鱼片时的用的姜汁酒调配时白酒、姜汁、和清水的用量分别是多少克?()
12.
某食品厂在生产腌鱼过程中,添加了少量的亚硝酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是()
13.
( )腌鱼腌肉盐的用量为20%,汤菜类为0.8%~1.0%,炒蔬菜为1.2%,烧煮菜类为
14.
中式盐腌鱼可以使其发生的危险性增加的是()
15.
某食品厂在生产腌鱼过程中,添加了少量的亚硫酸钠以起到漂泊和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是
16.
番茄少司焗鱼片所用到的腌鱼调料不含有()
17.
烤肉的酱红色、熏干的棕黑色、啤酒的黄褐色、酱油的棕褐色、腌鱼和腌肉在储存中“油烧色”的形成等,与()反应有关
18.
某食品厂在生产腌鱼过程中,添加了少量的亚硫酸钠以起到漂泊和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是
19.
将清洗干净的15斤鱼片倒入腌鱼的盆里,加入水、姜汁酒、盐和泡鱼粉后搅拌均匀静置浸泡()分钟。
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某食品厂在生产腌鱼过程中,添加了少量的亚硫酸钠以起到漂泊和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是
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• 试说明下列食品保藏的原理 ( 可参阅食品标签 ) A. 汽水 B.腌鱼 C.果脯 D.午餐肉罐头
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常用5~30%的盐渍腌鱼、肉,可久贮不变质的原因是()是 ()。
23.
腌鱼时鱼体发红原因及解决办法?
24.
常用5~30%的盐渍腌鱼、肉,可久贮不变质的原因是()是 ()。
25.
腌制鱼片时(15斤)先加入姜汁酒、盐和腌鱼粉搅拌均匀后,再将多少克的水分几次逐步加入使鱼片充分吸水均。()
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某食品厂在生产腌鱼过程中,添加了少量的亚硫酸钠以起到漂泊和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是
27.
某食品厂在生产腌鱼过程中,添加了少量的亚硫酸钠以起到漂泊和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是
28.
某食品工厂在生产腌鱼过程中,添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是______。
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某食品厂在生产腌鱼过程中,添加了少量的亚硫酸钠以起到漂泊和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是
30.
某食品工厂在生产腌鱼过程中,添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用:对此种做法的卫生评价是______。
31.
说明下列食品所用的保藏方法原理:①汽水;②腌鱼;③果脯;
32.
儿子当了官,把别人送给自己的礼物(腌鱼)送给自己的母亲。母亲给儿子写回信说:“尔为吏,以官物遗我,非惟不能益吾,乃以增吾忧矣。”这个故事的内容与以下哪个典故相符?()
33.
儿子当了官,把别人送给自己的礼物(腌鱼)送给自己的母亲。母亲给儿子写回信说:“尔为吏,以官物遗我,非惟不能益吾,乃以增吾忧矣。”这个故事的内容与以下哪个典故相符?()
34.
某食品厂在生产腌鱼过程中,添加了少量的亚硫酸钠以起到漂泊和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是
35.
中式盐腌鱼可以使其发生的危险性增加的是()。
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某食品工厂在生产腌鱼过程中,添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用:对此种做法的卫生评价是______。
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腌鱼腌肉时,盐的用量为______。
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某食品厂在生产腌鱼过程中,添加了少量的亚硫酸钠以起漂白和防腐的作用。对该做法的卫生评价是( )
39.
中式盐腌鱼可以使其发生的危险性增加的是()。
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为什么咸肉、腌鱼要烧透?
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某食品厂在生产腌鱼过程中,添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是
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某食品工厂在生产腌鱼过程中,添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是______。
43.
A.胃癌B.肝癌C.鼻咽癌D.乳腺癌E.结肠癌 中式盐腌鱼可以使其发生的危险性增加的是
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常用5~30%的盐渍腌鱼、肉,可久贮不变质的原因是() 。
45.
某食品厂在生产腌鱼过程中,添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用,对此做法的卫生评价是?( )
46.
如何去除腌鱼的咸味?
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某食品厂在生产腌鱼过程中,添加了少量的亚硫酸钠以起漂白和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是( )
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儿子当了官,把别人送给自己的礼物(腌鱼)送给自己的母亲。母亲给儿子写回信说:“尔为吏,以官物遗我,非惟不能益吾,乃以增吾忧矣。”这个故事的内容与以下哪个典故相符?( )
49.
生产腌鱼过程中,添加少量的亚硫酸钠起漂白和防腐的作用,对这种做法的卫生评价是( )。
50.
中式盐腌鱼可以使其发生的危险性增加的是()