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【判断题】
( )腌鱼腌肉盐的用量为20%,汤菜类为0.8%~1.0%,炒蔬菜为1.2%,烧煮菜类为
A.
正确
B.
错误
题目标签:
腌鱼
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参考答案:
参考解析:
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举一反三
【单选题】某食品厂在生产腌鱼过程中,添加了少量的亚硫酸钠以起到漂泊和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是().
A.
正确
B.
不正确,亚硫酸钠会使腌鱼褪色
C.
不正确,亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质
D.
不正确,亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味
E.
不正确,亚硫酸钠不起漂白作用
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【单选题】儿子当了官,把别人送给自己的礼物(腌鱼)送给自己的母亲。母亲给儿子写回信说:“尔为吏,以官物遗我,非惟不能益吾,乃以增吾忧矣。”这个故事的内容与以下哪个典故相符?( )
A.
截发筵宾
B.
封坛退鲊
C.
以荻画地
D.
禹寸陶分
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【单选题】腌鱼片时的用的姜汁酒调配时白酒、姜汁、和清水的用量分别是多少克?()
A.
500、225、500
B.
440、225、440
C.
500、250、440
D.
440、225、500
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【单选题】中式盐腌鱼可以使其发生的危险性增加的是()
A.
胃癌
B.
肝癌
C.
鼻咽癌
D.
乳腺癌
E.
结肠癌
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【单选题】某食品厂在生产腌鱼过程中,添加了少量的亚硫酸钠以起到漂泊和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是
A.
正确
B.
不正确,亚硫酸钠会使腌鱼褪色
C.
不正确,亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质
D.
不正确,亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌龟的腐败味
E.
不正确,亚硫酸钠不起漂白作用
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【单选题】将清洗干净的15斤鱼片倒入腌鱼的盆里,加入水、姜汁酒、盐和泡鱼粉后搅拌均匀静置浸泡()分钟。
A.
5分钟
B.
10分钟
C.
15分钟
D.
20分钟
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【简答题】常用5~30%的盐渍腌鱼、肉,可久贮不变质的原因是()是 ()。
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【单选题】某食品厂在生产腌鱼过程中,添加了少量的亚硫酸钠以起到漂泊和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是
A.
正确
B.
不正确,亚硫酸钠会使腌鱼褪色
C.
不正确,亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质
D.
不正确,亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌龟的腐败味
E.
不正确,亚硫酸钠不起漂白作用
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【单选题】某食品工厂在生产腌鱼过程中,添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用:对此种做法的卫生评价是______。
A.
正确
B.
不正确,亚硫酸钠会使腌鱼褪色
C.
不正确,亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质
D.
不正确,亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味
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【简答题】为什么咸肉、腌鱼要烧透?
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