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【单选题】
烤肉的酱红色、熏干的棕黑色、啤酒的黄褐色、酱油的棕褐色、腌鱼和腌肉在储存中“油烧色”的形成等,与()反应有关
A.
美拉德反应
B.
焦糖化反应
C.
维生素C褐变
D.
酶促褐变
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】某食品厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂泊和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是
A.
正确
B.
不正确，亚硫酸钠会使腌鱼褪色
C.
不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质
D.
不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌龟的腐败味
E.
不正确，亚硫酸钠不起漂白作用