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"原料肉"相关考试题目
1.
腊肉制作的原料肉一般选择
2.
腌制对原料肉的作用主要有( )。
3.
工厂采用的原料肉通常为冷鲜肉,家庭小批量制作肉制品可以选用冷冻肉。
4.
原料肉颜色的主要成分是()。
5.
经宰后检验合格并分级好的原料肉应立即进行（）和（）。
6.
工厂采用的原料肉通常为冷鲜肉，家庭小批量制作肉制品可以选用冷冻肉。
7.
原料肉的颜色为:
8.
制作广式腊肉选用的原料肉是（ ）。
9.
食用肉和加工原料肉均是成熟肉。
10.
广式腊肉选用的原料肉是（ ）
11.
下列哪些方法可以检测原料肉的新鲜度
12.
在投入原料肉、添加剂、冰水进行斩拌时应注意哪些问题？
13.
原料肉的腌制：放入0～4℃的腌制间中腌制2～4小时。
14.
制作广式腊肉的原料肉只要是猪五花肉即可，不需要经兽医卫生检验、检疫。（）
15.
肉品干制就是将原料肉经予处理后，在自然条件或人工条件下使肉中水分蒸发的工艺过程。
16.
原料肉的品质评定的内容包括（）。
17.
原料肉颜色的主要成分是( )
18.
对原料肉进行加工转变的过程如（）
19.
加工西式火腿的原料肉温，一般要求为10~15℃。
20.
萨拉米所用原料肉需预冷至-20℃。
21.
原料肉常用的腌制方法有（ ）
22.
下列哪些方法可以检测原料肉的新鲜度
23.
糟肉类的主要特点是保持了原料肉固有的（ ）和（ ）。
24.
原料肉预煮的主要作用不包含( )。
25.
检验原料肉新鲜度时,取适量试样置于洁净的( )中,在( )光下进行观察。
26.
原料肉的品质评定的内容包括（）。
27.
就原料肉之保水性而言，哪一阶段之肉最佳（）。
28.
肉松制作一般选择的原料肉是
29.
以下加工分割肉的原料肉的描述正确的是（ ）。
30.
腌制对原料肉的主要作用有( )、( )和( )。
31.
腌制室是腌制原料肉的主要场所，室内最佳腌制温度为
32.
盐水注射机可以将腌制液注射到原料肉中,既缩短了腌制时间,又使腌制剂分散均匀。
33.
下列原料肉中，质量最佳的是（）。
34.
盐水注射量应为原料肉重的( )。
35.
根据原料肉粘合性又可将原料肉分为[...]、[...]和[...]
36.
上浆不能使原料肉质收紧，增加黏性
37.
原料肉颜色的主要成分是()。
38.
原料肉颜色的主要成分是（）
39.
原料管理主要检查原料肉的( )等指标
40.
原料肉的选择：选用符合兽医卫生检验、检疫合格的鲜牛肉作为原料。
41.
哈尔滨红肠加工的原料肉多选用猪的前槽肉和后鞧肉。
42.
西式火腿生产中,配方中的原料肉是指:
43.
将绞碎的原料肉置于斩拌机的料盘内,剁至糊浆状称为斩拌。
44.
原料肉的品质评定的内容包括（）。
45.
对于含水分较高的原料肉，油炸应选择较低温度，使水分的迁移和热量的传递受到限制，保持产品质地鲜嫩。
46.
原料肉的品质评定的内容包括( )和pH。
47.
原料肉分割时,剔除的杂物有( )。
48.
（ ），肌肉部位及屠宰前后处理等，是影响原料肉保水性的直接因素
49.
原料肉的安全卫生问题主要有（ ）
50.
西式火腿按原料肉的部位不同来分有:
