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【判断题】

食用肉和加工原料肉均是成熟肉。

A.
正确
B.
错误
题目标签：原料肉熟肉和加
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参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【单选题】下列描述不属于成熟肉特征的是（ ）。
A.
呈酸性反应
B.
肉的横断面湿润，有肉汁渗出
C.
氨反应呈阳性
D.
表面形成一层干燥薄膜
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【单选题】食用冷藏熟肉后,数人出现体温升高,40°C,全身肌肉酸痛,脐部和上腹部绞痛;腹泻,初为水样,继而黏液血便。从所食用的熟肉和病人的腹泻物中分离得到一株革兰阴性细菌,菌体呈两端渐细的弧形,具有多形性。该病最可能的诊断是
A.
空肠弯曲菌食物中毒
B.
链球菌食物中毒
C.
产气荚膜梭菌食物中毒
D.
大肠杆菌毒素食物中毒
E.
沙门菌食物中毒
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【单选题】男性，35岁，农民工，食用市售熟肉后1小时感恶心、呕吐、腹痛，伴呼吸困难。查体：意识模糊，双侧瞳孔直径3mm，口唇、面部及四肢末端明显发绀，BP120/76mmHg，HR110次／分，心肺听诊（-）。最可能的是（）
A.
有机磷中毒
B.
毒鼠强中毒
C.
杀虫脒中毒
D.
拟除虫菊酯类农药中毒
E.
亚硝酸盐中毒
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【单选题】猪屠宰后测定熟肉率通常在（）
A.
45min后
B.
1h内
C.
2h内
D.
12h内
E.
24h内
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【单选题】男性，35岁，农民工，食用市售熟肉后1小时感恶心、呕吐、腹痛，伴呼吸困难。查体：意识模糊，双侧瞳孔直径3mm，口唇、面部及四肢末端明显发绀，BP120/76mmHg，HR110次／分，心肺听诊（-）。最可能的是（）
A.
有机磷中毒
B.
毒鼠强中毒
C.
杀虫脒中毒
D.
拟除虫菊酯类农药中毒
E.
亚硝酸盐中毒
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【多选题】散装熟肉类食品应在（）条件下暂存销售。
A.
0-10℃
B.
0-20℃
C.
常温
D.
＞60℃
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【多选题】下列哪些方法可以检测原料肉的新鲜度
A.
爱氏试剂法
B.
纳斯勒氏试剂氨反应
C.
球蛋白沉淀法
D.
美拉德反应
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【简答题】比较E.coli rRNA和tRNA的转录和加工。
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【单选题】加工销售熟肉、豆制品、凉菜要做到“五专”，即（ ）、专消毒，专冷藏。
A.
专人、专室、专工具
B.
专人、专料、专工具
C.
专人、专料、专容器
D.
专人、专室、专容器
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【判断题】在符合《食品添加剂使用标准》使用量要求的前提下，食品中可以加入着色剂，如蛋黄面中加入黄色素，熟肉加工中使用胭脂红。（）
A.
正确
B.
错误
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