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"熟肉"相关考试题目
1.
成熟肉煮熟后,肉软多汁,有肉的特殊滋味和气味,肉汤浑浊。
2.
食用冷藏熟肉后,数人出现体温升高,40°C,全身肌肉酸痛,脐部和上腹部绞痛;腹泻,初为水样,继而黏液血便。从所食用的熟肉和病人的腹泻物中分离得到一株革兰阴性细菌,菌体呈两端渐细的弧形,具有多形性。该病最可能的诊断是 (2019真题198)
3.
下列描述不属于成熟肉特征的是（ ）。
4.
中国超市顾客购买动线一般是主食-鲜肉-海鲜-熟肉-水果/蔬菜-乳品。
5.
散装熟肉类食品应在什么条件下贮存销售（ ）。
6.
男性，35岁，农民工，食用市售熟肉后1小时感恶心、呕吐、腹痛，伴呼吸困难。查体：意识模糊，双侧瞳孔直径3mm，口唇、面部及四肢末端明显发绀，BP120/76mmHg，HR110次／分，心肺听诊（-）。最可能的是（）。
7.
（）是世界上著名的中小型早熟肉牛品种。
8.
熟肉再次食用时()。①要加热彻底后才能食用②可以从冰箱中拿出来就直接食用③大致热热就可以
9.
加工销售熟肉、豆制品、凉菜要做到专人、专室、专工具、（）和专冷藏
10.
男性，35岁，农民工，食用市售熟肉后1小时感恶心、呕吐、腹痛，伴呼吸困难。查体：意识模糊，双侧瞳孔直径3mm，口唇、面部及四肢末端明显发绀，BP120/76mmHg，HR110次／分，心肺听诊（-）。最可能的是（）
11.
男性，35岁，农民工，食用市售熟肉后1小时感恶心、呕吐、腹痛，伴呼吸困难。查体：意识模糊，双侧瞳孔直径3mm，口唇、面部及四肢末端明显发绀，BP120/76mmHg，HR110次／分，心肺听诊（-）。最可能的是（）
12.
食用肉和加工原料肉均是成熟肉。
13.
成熟肉的特征是什么？
14.
男性，35岁，农民工，食用市售熟肉后1小时感恶心、呕吐、腹痛，伴呼吸困难。查体：意识模糊，双侧瞳孔直径3mm，口唇、面部及四肢末端明显发绀，BP120/76mmHg，HR110次／分，心肺听诊（-）。最可能的是（）
15.
简写为“M。W”,肉表深褐色,中间呈茶色,略见粉红色,是( )成熟肉类的特点。
16.
雷迪实验中的新鲜肉或熟肉所以会变成腐肉，是因为有_______在上面生长，雷迪所以没能做出解释，是因为当时还没有_______________的仪器。
17.
食用冷藏熟肉后,数人出现体温升高,40°C,全身肌肉酸痛,脐部和上腹部绞痛;腹泻,初为水样,继而黏液血便。从所食用的熟肉和病人的腹泻物中分离得到一株革兰阴性细菌,菌体呈两端渐细的弧形,具有多形性。该病最可能的诊断是
18.
男性，35岁，农民工，食用市售熟肉后1小时感恶心、呕吐、腹痛，伴呼吸困难。查体：意识模糊，双侧瞳孔直径3mm，口唇、面部及四肢末端明显发绀，BP120/76mmHg，HR110次／分，心肺听诊（-）。最可能的是（）
19.
猪屠宰后测定熟肉率通常在（）
20.
下列属于成熟肉特征的是( )
21.
男性，35岁，农民工，食用市售熟肉后1小时感恶心、呕吐、腹痛，伴呼吸困难。查体：意识模糊，双侧瞳孔直径3mm，口唇、面部及四肢末端明显发绀，BP120/76mmHg，HR110次／分，心肺听诊（-）。最可能的是（）
22.
正常肉的熟肉率一般大于（）
23.
散装熟肉类食品应在（）条件下暂存销售。
24.
雷迪实验中的新鲜肉或熟肉所以会变成腐肉，是因为有_______在上面生长，雷迪所以没能做出解释，是因为当时还没有_______________的仪器。
25.
卤菜熟肉不可大吃特吃吗？
26.
成熟肉的变化包括:
27.
熟肉再次食用时（）。
28.
为发展肉牛生产,我国从国外引进的具有“六白”特征的世界著名中、小型早熟肉牛品种是_______ 。
29.
熟肉馅原料的成形以蝇头丁和（）为主。
30.
食品中的亚硝胺含量以腌制海产品如咸鱼、虾皮为最高,咸肉、腊肉、香肠、火腿次之,豆制品、酱油含量较低。熟肉食品、腌制食品中的亚硝胺含量明显低于发酵食品。
31.
海福特牛原产于 ，属于中型早熟肉牛品种。
32.
成熟肉的变化的包括（）
33.
水产品、熟肉及其冰冻食品原料要采用低温冷藏车运输。
34.
男性,42岁,农民工,食用市售熟肉后1小时感恶心、呕吐、腹痛,伴呼吸困难,查体:意识模糊,双侧瞳孔直径3mm,口唇、耳部及四肢末端明显发绀,Bp120/70mmHg,HR110次/分,心肺听诊(-)。最可能的是
35.
加工销售熟肉、豆制品、凉菜要做到“五专”，即（ ）、专消毒，专冷藏。
36.
海福特牛原产于 ,属于小型早熟肉牛品种。
37.
属于成熟肉芽组织成分的有
38.
通过完全煮熟肉类可以阻止（ ）。
39.
在符合《食品添加剂使用标准》使用量要求的前提下，食品中可以加入着色剂，如蛋黄面中加入黄色素，熟肉加工中使用胭脂红。（）
40.
用来拆的螃蟹和煮大闸蟹不一样，不能煮得太熟，根据大小约( )分钟，断生即可。太熟肉就拆不出了。
41.
成熟肉的特征是什么？
42.
熟肉馅料形态要符合烹调的要求，便于调味和成熟
43.
夏季,5人食用熟肉2h后,出现下腹部剧烈疼痛,腹泻,便中带有血液和黏液;3人便中有黏膜碎片,伴有呕吐;1人抽搐、昏迷。从所食用的熟肉和病人的腹泻物中分离到一株革兰阳性的大杆菌,有芽胞。该病最可能的诊断是()。
44.
仔猪主要有心肌变性，猝死，桑葚心，肌红蛋白尿，心肌变性、色淡，似熟肉，灰黄色、黄白色的点状、条状；心内膜、外膜下有黄白色或灰白条纹。幼禽主要有贫血，冠白，腹下浮肿，呈紫色，俗称'渗出性素质病'，此疾病最可能是（ ）
45.
仔猪主要有心肌变性，猝死，桑葚心，肌红蛋白尿，心肌变性、色淡，似熟肉，灰黄色、黄白色的点状、条状；心内膜、外膜下有黄白色或灰白条纹。幼禽主要有贫血，冠白，腹下浮肿，呈紫色，俗称“渗出性素质病”，此疾病最可能是______。
46.
简述成熟肉的特征有哪些？
47.
仔猪主要有心肌变性，猝死，桑葚心，肌红蛋白尿，心肌变性、色淡，似熟肉，灰黄色、黄白色的点状、条状；心内膜、外膜下有黄白色或灰白条纹。幼禽主要有贫血，冠白，腹下浮肿，呈紫色，俗称渗出性素质病，此疾病最可能是（）
48.
测定熟肉率使用的肉样应取自（）
49.
以下是成熟肉特点的是()。
50.
在符合《食品添加剂使用标准》使用量要求的前提下，食品中可以加入着色剂，如蛋黄面中加入黄色素，熟肉加工中使用胭脂红。（）
