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刷刷题APP > 戚风蛋糕
"戚风蛋糕"相关考试题目
1.
戚风蛋糕出炉后底部有凹入现象为（）
2.
下列（）属于戚风蛋糕的特点
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戚风蛋糕制作中采用的方法为（ ）
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戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。()
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戚风蛋糕质感组织应()细腻。
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视频点心戚风蛋糕的烘烤温度是多少（ ）。
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下列是戚风蛋糕具备的特点的是（ ）。
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“戚风蛋糕”是指像风一样的蛋糕。
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戚风蛋糕是用化学膨松面团制作的。
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戚风蛋糕其膨大的最主要因素是
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戚风蛋糕体积膨大的最主要因素是（ ）
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戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。
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分蛋法搅拌戚风蛋糕时，蛋清、蛋黄分别置于两个容器中。
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下列属于戚风蛋糕面糊调制工艺的是（）
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塔塔粉在戚风蛋糕中的作用主要是（）
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戚风蛋糕制作不能有油脂
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戚风蛋糕
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北海道戚风蛋糕的搅拌方式是（ ）
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下列属于戚风蛋糕坯的是（）
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在戚风蛋糕加工中,泡打粉是加入( )。
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戚风蛋糕是采用分蛋法制作?
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导致戚风蛋糕坍塌的原因（）。
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分蛋法搅拌戚风蛋糕时，蛋清与砂糖和酸性剂搅打至（）
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做戚风蛋糕体部分时,蛋清要打到干性发泡。
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戚风蛋糕出炉后底部有凹入现象为()
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[名词解释] 戚风蛋糕
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戚风蛋糕膨大的最主要因素是（ ）。
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从蛋糕的性质和面糊调制工艺分为：（）、面糊类蛋糕、戚风蛋糕三种。
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戚风蛋糕制作中，蛋白的打发须打至
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下列属于戚风蛋糕坯的是（）
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戚风蛋糕面糊是综合面糊类蛋糕与乳沫类蛋糕之面糊。
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理想的戚风蛋糕面糊比重约在()
33.
理想的戚风蛋糕面糊比重约在（）
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烘烤戚风蛋糕的温度为()?
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戚风蛋糕的打发主要依靠( )。
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重油与戚风蛋糕的主要区别不包括（ ）。
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下列关于戚风蛋糕的说法正确的是（）
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混合戚风蛋糕的蛋白糊与蛋黄糊时 , 第一步应是 ( ) 。
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戚风蛋糕在制作时，体积不大的原因有（ ）。
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戚风蛋糕制作一般需加入
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戚风蛋糕烤好之后表面塌陷的原因是（ ）
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打戚风蛋糕蛋清时加入适量塔塔粉使成品（）。
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戚风蛋糕是蛋清和蛋黄分离制作。
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戚风蛋糕时重油蛋糕的改良版。()
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分蛋法搅拌戚风蛋糕时，蛋清与()和酸性剂搅打至软性发泡。
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戚风蛋糕膨大最主要因素是()
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戚风蛋糕和重油蛋糕质地蓬松的原理分别是,戚风蛋糕依靠( )起泡,而重油蛋糕依靠( )起泡。
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戚风蛋糕制作时蛋白应打发至
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戚风蛋糕烤的时候为什么会开裂?
50.
戚风蛋糕制作,使用的面粉为( )
